파스칼 도께 베르튀 블랑 드 블랑 프리미에 크뤼 브뤼 2012

2012 Pascal Doquet Vertus Blanc de Blancs Premier Cru Brut

✨ 코트 데 블랑의 정교함, 2012년 빈티지의 순수함과 미네랄리티가 응축된 파스칼 도께의 샹파뉴! ✨

파스칼 도께(Pascal Doquet)는 프랑스 샹파뉴(Champagne) 코트 데 블랑(Côte des Blancs)의 베르튀(Vertus)에 위치한 가장 존경받는 RM(Récoltant Manipulant) 샴페인 생산자 중 하나입니다. 1995년 자신의 이름을 걸고 와이너리를 설립한 이래, 바이오다이내믹 농법과 젖산 발효(Malolactic Fermentation)를 진행하지 않는 독창적인 양조 철학을 통해 떼루아의 순수한 표현을 최고 가치로 삼고 있습니다. 베르튀는 코트 데 블랑의 프리미에 크뤼(1er Cru) 마을로, 순수하고 미네랄리티가 풍부한 샤르도네(Chardonnay)를 생산합니다. 2012년 빈티지는 샹파뉴에 '탁월했던(Exceptional)' 해로 평가받으며, 이 와인은 그 압도적인 농축미와 복합미, 그리고 놀라운 숙성 잠재력으로 평론가들의 극찬을 받았습니다.

🍷 와이너리 소개: 파스칼 도께 (Pascal Doquet)

• 역사, 소유주, 와인메이커 등: 도께 가문은 19세기 중반부터 베르튀(Vertus)에 뿌리내려 포도 재배를 해왔습니다. 1974년부터 **파스칼 도께(Pascal Doquet)**가 가족 도멘에서 일하기 시작했고, 1995년 독립하여 자신의 이름을 건 와이너리를 설립했습니다. 그는 2001년부터 유기농 농법을 실천하여 2010년 인증을 받았고, 2007년부터는 바이오다이내믹 농법을 도입했습니다. 그는 '떼루아의 진정성'을 와인에 담아내는 데 모든 노력을 기울입니다.
• 떼루아(토양, 위치 등)의 특징: 파스칼 도께는 코트 데 블랑(Côte des Blancs)의 베르튀(Vertus, 프리미에 크뤼), 르 메닐-쉬르-오제르(Le Mesnil-sur-Oger, 그랑 크뤼), 오제(Oger, 그랑 크뤼), 그리고 베르제르-레-베르튀(Bergères-les-Vertus), 몽 에메(Mont Aimé) 등지에 걸쳐 약 8.66헥타르의 포도밭을 소유하고 있습니다. 이 와인은 베르튀 프리미에 크뤼 마을의 포도밭에서 수확된 샤르도네로 만들어집니다. 이 지역의 토양은 **백악질(Chalk)**이 지배적이며, 와인에 독특한 미네랄리티와 섬세함을 부여합니다.
• 추구하는 와인 스타일 및 철학: 파스칼 도께는 **'떼루아의 순수한 표현'**과 **'와인의 날카로운 신선함'**을 와인 스타일의 핵심 가치로 삼습니다. 그는 포도밭에서 엄격한 수확량 제한과 손 수확을 통해 최고 품질의 포도를 얻습니다. 양조 과정에서는 자연 효모만을 사용한 발효, 그리고 젖산 발효(Malolactic Fermentation)를 진행하지 않아 와인의 자연스러운 산미와 미네랄리티를 극대화합니다. 와인은 주로 스테인리스 스틸 탱크와 소량의 중고 오크 통에서 숙성되며, **낮은 도사쥬(dosage, 보통 4-5g/L)**를 통해 와인 본연의 맛을 강조합니다.
• 와이너리의 위상 및 아이콘적 지위: 파스칼 도께는 코트 데 블랑의 대표적인 RM 생산자 중 한 명으로, '블랑 드 블랑(Blanc de Blancs)' 샴페인의 벤치마크를 제시합니다. 그의 와인들은 순수함과 정교함으로 전 세계 와인 애호가들과 평론가들로부터 꾸준한 찬사를 받고 있습니다.

🥂 와인 상세 설명: 파스칼 도께 베르튀 블랑 드 블랑 프리미에 크뤼 브뤼 2012

• 빈티지의 특성과 전반적인 평가: 2012년은 샹파뉴 지역에 '탁월한(Exceptional)' '기념비적인(Monumental)' 빈티지로 기록됩니다. 겨울의 심한 서리와 봄의 우박, 질병으로 인해 수확량이 크게 줄었지만, 8월의 폭염과 서늘한 밤, 9월의 쾌청한 날씨가 포도의 완벽한 성숙과 농축을 도왔습니다. 그 결과, 와인들은 강력한 구조감, 풍부한 과일 풍미, 뛰어난 산미, 그리고 엄청난 숙성 잠재력을 지닌 것으로 평가됩니다. 파스칼 도께 베르튀 블랑 드 블랑 프리미에 크뤼 브뤼 2012는 이러한 빈티지의 완벽함을 완벽하게 담아내, 압도적인 농축미와 탁월한 구조감, 그리고 놀라운 복합미로 평론가들의 극찬을 받았습니다.
• 공식 등급 (AOC 등): Champagne Premier Cru AOC (Blanc de Blancs Millesime)
• 포도 품종 및 블렌딩 비율 (해당 빈티지 기준): 샤르도네(Chardonnay) 100%. (베르튀 프리미에 크뤼 마을의 포도밭에서 선별.)
• 생산 지역 상세: 프랑스 샹파뉴(Champagne) 지역, 코트 데 블랑(Côte des Blancs)의 베르튀(Vertus) 프리미에 크뤼 마을. 백악질 토양.
• 양조 및 숙성 과정: 손으로 수확한 포도는 엄격하게 선별됩니다. 포도 송이 전체를 부드럽게 압착(whole-bunch pressing)하여 오직 첫 번째 압착 주스('떼트 드 뀌베, Tête de Cuvée')만을 사용합니다. 1차 발효는 주로 스테인리스 스틸 통에서 진행됩니다 (일부 소량은 중고 오크 통에서 발효). 젖산 발효(Malolactic Fermentation)는 진행하지 않아 와인의 신선함과 산미를 유지합니다. 샴페인 양조의 2차 병 발효 후, 효모 앙금(lees)과 함께 **최소 7년 이상(일반적으로 2019-2021년경 데고르주망)**의 매우 긴 기간 동안 셀러에서 장기 숙성됩니다. 데고르주망(Degorgement, 침전물 제거) 후에도 추가 숙성을 거쳐 출시됩니다. 설탕 첨가(dosage)는 브뤼(Brut) 스타일로 4-5g/L 정도입니다.

🥂 테이스팅 노트: 파스칼 도께 베르튀 블랑 드 블랑 프리미에 크뤼 브뤼 2012

• 현재 상태: 13년이 지난 와인으로, 매우 농축되어 있으며 지금 당장 즐겨도 풍부한 매력을 느낄 수 있습니다. 엄청난 숙성 잠재력을 지니고 있어 앞으로 10년에서 20년 이상 추가 숙성 시 더욱 복합적인 아로마와 깊이가 발현될 것입니다.
• 색상(Color): 맑고 영롱한 밝은 황금빛을 띠며, 시간이 지남에 따라 점차 깊은 금빛으로 변화할 잠재력을 지니고 있습니다. 섬세하고 끊임없이 올라오는 기포가 인상적입니다.
• 향(Nose/Aroma/Bouquet): 첫 향은 압도적으로 복합적이고 매혹적입니다. 흰 과일(사과, 배), 시트러스(레몬 커드, 라임), 갓 구운 빵, 브리오슈, 구운 아몬드, 헤이즐넛, 꿀과 같은 풍부한 효모 숙성 향이 지배적입니다. 이어서 백악질 미네랄, 마른 과일, 미묘한 스모키한 향, 그리고 향신료 뉘앙스가 어우러져 복합미를 더합니다.
• 맛(Palate/Taste): 입안에서는 미디엄-풀 바디의 풍성함과 함께 크리미하고 섬세한 질감이 느껴지며, 동시에 활기찬 산미가 와인에 생동감을 부여합니다. 잘 익은 과일, 구운 빵, 견과류, 그리고 꿀과 미네랄의 풍미가 조화롭게 어우러집니다. 드라이하면서도 과일의 농축미와 숙성 풍미 덕분에 와인이 매우 풍성하게 느껴집니다. 완벽한 균형감과 우아함을 지녔으며, 끝없이 이어지는 여운을 남깁니다.
• 피니시(Finish): 매우 길고 복합적인 피니시는 과일, 꿀, 견과류, 미네랄, 그리고 은은한 스파이스의 잔향이 오랫동안 입안에 머무르며, 이 샹파뉴의 깊이와 웅장함을 강렬하게 각인시킵니다. 끝에서 느껴지는 맛있는 짠맛 노트가 매력적입니다.

숙성 잠재력:

지금부터 최소 10년에서 20년 이상 추가 숙성이 가능하며, 최적의 음용 시기는 2025년부터 2045년 이후까지로 예상됩니다. 숙성될수록 더욱 복합적인 캐러멜, 토피, 구운 빵, 그리고 깊이 있는 미네랄리티와 산화 숙성에서 오는 뉘앙스가 발현될 것입니다.

🍽️ 음식 페어링 추천:

파스칼 도께 베르튀 블랑 드 블랑 프리미에 크뤼 브뤼 2012는 그 자체로도 훌륭한 샴페인이지만, 그 웅장함과 복합성을 살릴 수 있는 풍미 강한 고급 요리와 함께 할 때 최고의 시너지를 냅니다.

• 해산물: 캐비어, 신선한 굴, 구운 랍스터, 가리비 요리 (버터 또는 트러플 소스를 곁든), 흰살 생선 요리 (고급스러운 소스).
• 가금류: 로스트 치킨 (고급스러운 크림 또는 버섯 소스를 곁든), 오리 가슴살 요리.
• 치즈: 브리(Brie), 까망베르(Camembert) 등 숙성된 연성 치즈, 또는 콩테(Comté), 그뤼에르(Gruyère)와 같은 미디엄 숙성 경성 치즈.
• 전채 요리: 푸아그라 테린, 섬세한 샤퀴테리.

🍇 품종 이야기: 샤르도네 (Chardonnay)

샤르도네는 샹파뉴 블랑 드 블랑(Blanc de Blancs) 샴페인을 만드는 데 사용되는 유일한 백포도 품종으로, '떼루아의 거울'이라 불릴 만큼 재배 지역의 미묘한 특성을 섬세하게 반영하는 포도 품종입니다.

• 샤르도네: 파스칼 도께의 샤르도네는 코트 데 블랑의 백악질 토양에서 오는 독보적인 산미와 강렬한 미네랄리티, 그리고 순수한 과일 풍미가 조화된 드라이 샹파뉴의 정수를 보여줍니다. 젖산 발효를 하지 않아 신선함과 순수함을 강조하며, 긴 효모 앙금 숙성을 통해 복합미를 극대화합니다.
• 2012년 빈티지와의 조화: 2012년의 뛰어난 기후 조건은 샤르도네가 완벽하게 익어 농축된 풍미를 가질 수 있도록 도왔습니다. 파스칼 도께의 독창적인 양조 철학과 장기 숙성 과정은 이 빈티지 샴페인이 압도적인 농축미와 활기찬 균형감을 지닌 채 탁월한 숙성 잠재력을 갖출 수 있게 했습니다.

💎 이 와인을 선택해야 하는 이유:

• 코트 데 블랑의 명가 RM: 파스칼 도께의 명성과 그의 뛰어난 와인메이킹 철학을 경험할 수 있습니다.
• 프리미에 크뤼 베르튀 마을: 뛰어난 품질의 샤르도네를 생산하는 베르튀 1er Cru 마을의 정수를 담았습니다.
• 전설적인 2012 빈티지: 샹파뉴에 '탁월한' 빈티지로 평가받는 2012년의 풍요로움을 담았습니다.
• 이상적인 숙성 상태: 13년이 지난 와인으로, 현재 완벽하게 숙성되어 마시기 매우 좋은 상태입니다.
• 장기 숙성 잠재력: 10년 이상 더 숙성될 잠재력을 지닌, 미래가 기대되는 와인입니다.
• 희소성과 소장 가치: 한정된 생산량과 전 세계적인 수요로 인해 와인 컬렉터들에게 필수적인 아이템입니다.
• 독보적인 양조 방식: 젖산 발효 미진행과 낮은 도사쥬로 빚어진 파스칼 도께 특유의 강렬하면서도 섬세한 스타일을 경험할 수 있습니다.

MD 조언:

"파스칼 도께 베르튀 블랑 드 블랑 프리미에 크뤼 브뤼 2012는 단순한 샹파뉴가 아닙니다. 이는 코트 데 블랑 떼루아의 영혼과 파스칼 도께 와이너리의 정교한 와인메이킹 철학이 응축된 보물입니다. 2012년 빈티지의 활기찬 과일 풍미와 예상치 못한 깊이감은 당신의 미각을 사로잡을 것입니다. 지금 바로 신선하게 즐기셔도 좋고, 몇 년간 숙성시키면서 와인이 드러낼 추가적인 복합미를 기대하는 것도 좋은 투자입니다. 이 와인은 당신의 소중한 순간을 더욱 빛내줄 최고의 선택이 될 것입니다. 샹파뉴의 진정한 아름다움을 경험하고 싶다면, 이 귀한 와인을 놓치지 마세요!"