2022 Bastian Wolber 'Laisse Tomber' Bourgogne Côte-d'Or Blanc

✨ 부르고뉴 자연 와인의 새로운 물결, 2022년 빈티지의 순수함과 꼬뜨 도르의 에너지가 깃든 바스티앙 볼버의 샤르도네! ✨

바스티앙 볼버(Bastian Wolber)는 독일 바덴(Baden) 지역 출신의 혁신적인 와인메이커로, 부르고뉴(Bourgogne)에 기반을 두고 자신만의 독창적인 와인메이킹 철학을 펼치고 있습니다. 그의 개인 프로젝트인 '레 똥베(Laisse Tomber, '내버려 둬' 또는 '떨어뜨리다'라는 뜻)'는 자연의 흐름에 맡기고 최소한의 개입으로 포도 본연의 생명력을 와인에 담아냅니다. '부르고뉴 꼬뜨 도르 블랑(Bourgogne Côte-d'Or Blanc)'은 꼬뜨 도르 지역 내에서 수확된 샤르도네(Chardonnay)로 만들어져, 일반적인 부르고뉴 블랑보다 더욱 명확한 떼루아 개성을 보여줍니다. 2022년 빈티지는 부르고뉴 화이트 와인에 훌륭했던 해로, 이 와인은 그 풍부함과 활기찬 에너지, 그리고 놀라운 집중도로 평론가들의 찬사를 받고 있습니다.

🍷 와이너리 소개: 바스티앙 볼버 (Bastian Wolber)

• 배경 및 여정: 바스티앙 볼버는 독일 와인 생산자 바젠하우스(Weingut Wasenhaus)의 크리스토프 볼버(Christoph Wolber)의 동생입니다. 그는 쥐라(Jura)의 장-프랑수아 가네바(Jean-François Ganevat), 부르고뉴의 장-이브 비조(Jean-Yves Bizot) 등 세계적인 자연주의 와인 거장들 밑에서 일하며 와인메이킹에 대한 깊은 철학을 확립했습니다. 2020년부터는 부르고뉴 볼네이(Volnay)에 기반을 두고 자신의 프로젝트를 운영하고 있습니다.

• '레 똥베(Laisse Tomber)' 프로젝트: 이 프로젝트는 바스티앙 볼버가 직접 포도밭을 관리하고, 유기농/바이오다이내믹 방식으로 경작된 포도를 엄선하여 와인을 만드는 개인 레이블입니다. 그는 '레 똥베'라는 이름처럼, 와인 양조에 대한 그의 유연하고 자연주의적인 접근 방식을 나타냅니다.

• 추구하는 와인 스타일 및 철학: 바스티앙 볼버의 와인메이킹은 **'떼루아의 순수한 표현'과 '극단적인 개입 최소화(extreme non-intervention)'**를 핵심 가치로 삼습니다. 그는 유기농 및 바이오다이내믹 방식으로 관리된 포도만을 사용하며, 양조 과정에서는 자연 효모만을 사용한 자발적인 발효, 정제(fining)나 여과(filtration)를 하지 않고, 이산화황(SO2)을 전혀 첨가하지 않습니다. 와인은 주로 **오래된 오크 통(새 오크 없음)**에서 숙성되어 품종과 떼루아 본연의 개성을 강조합니다.

• 와이너리의 위상: 바스티앙 볼버는 부르고뉴 자연 와인 운동의 '떠오르는 스타'이자, 소규모 생산량으로 인해 빠르게 컬트적인 인기를 얻고 있는 와이너리입니다. 그의 와인들은 순수함, 생생함, 그리고 뛰어난 떼루아 표현으로 와인 애호가들 사이에서 높은 평가를 받고 있습니다.

🥂 와인 상세 설명: 바스티앙 볼버 '레 똥베' 부르고뉴 꼬뜨 도르 블랑 2022

• 빈티지의 특성과 전반적인 평가: 2022년은 부르고뉴 화이트 와인에게 '풍성하면서도 훌륭한(Generous and Excellent)' 빈티지로 평가됩니다. 따뜻하고 건조했던 여름이었으나, 적절한 강우량 덕분에 포도가 수분 스트레스 없이 잘 익을 수 있었습니다. 포도는 건강하고 농축도가 높았으며, 풍부한 과실미가 발산되면서도 좋은 산도를 유지하여, 균형 잡히고 활기찬 화이트 와인이 생산되었습니다. 바스티앙 볼버 '레 똥베' 부르고뉴 꼬뜨 도르 블랑 2022는 이러한 빈티지의 장점을 완벽하게 반영하여, 깊이감과 우아함, 그리고 매끄러운 미네랄리티가 돋보이는 와인으로 탄생했으며, 평론가들로부터 높은 찬사를 받고 있습니다.

• 공식 등급 (AOC 등): Bourgogne Côte-d'Or AOP (Appellation d'Origine Protégée)

• 포도 품종 및 블렌딩 비율 (해당 빈티지 기준): 샤르도네(Chardonnay) 100%.

• 생산 지역 상세: 프랑스 부르고뉴(Bourgogne) 코트 도르(Côte d'Or) 지역 내의 엄선된 샤르도네 포도밭 (바스티앙 볼버의 철학에 따라 유기농/바이오다이내믹 방식으로 관리).

• 양조 및 숙성 과정: 유기농 방식으로 재배된 포도는 손으로 수확하며, 세심하게 선별됩니다. 포도 송이 전체를 부드럽게 압착(whole-bunch pressing)한 후, 1차 발효는 주로 **오래된 프랑스산 오크 통(새 오크 없음)**에서 자연 효모만을 사용하여 진행됩니다. 젖산 발효(Malolactic Fermentation)는 진행되지 않거나 자연적으로 진행될 수 있습니다 (와인의 신선함을 유지하기 위함). 이후 와인은 효모 앙금(lees)과 함께 오크 통에서 약 10~12개월간 숙성됩니다. 와인 본연의 순수함을 위해 정제나 여과는 하지 않으며, 이산화황(SO2)은 전혀 첨가하지 않습니다.

🥂 테이스팅 노트: 바스티앙 볼버 '레 똥베' 부르고뉴 꼬뜨 도르 블랑 2022

• 현재 상태: 3년이 지난 와인으로, 매우 신선하고 활기찬 상태. 지금 당장 즐기기에도 좋지만, 앞으로 3년에서 7년 이상 추가 숙성 시 더욱 복합적인 아로마와 깊이가 발현될 것입니다.

• 색상(Color): 맑고 영롱한 밝은 레몬 옐로우 빛을 띠며, 미묘한 녹색 뉘앙스가 감돕니다. 내추럴 와인 특성상 약간의 탁함이 있을 수 있습니다.

• 향(Nose/Aroma/Bouquet): 첫 향은 매우 순수하고 섬세하며, 신선한 시트러스(레몬, 라임), 청사과, 흰 복숭아, 서양배와 같은 활기찬 과일 아로마가 지배적입니다. 이어서 흰 꽃(아카시아), 미묘한 아몬드, 약간의 꿀 힌트, 그리고 강렬한 미네랄(부싯돌, 젖은 돌, 백악) 뉘앙스가 어우러져 복합미를 더합니다.

• 맛(Palate/Taste): 입안에서는 산뜻하고 활기찬 산미가 느껴지며, 입안 가득 신선한 과일 풍미가 퍼집니다. 레몬, 라임, 미네랄의 맛이 조화롭게 어우러지며, 드라이하면서도 과일의 집중도와 미네랄리티 덕분에 전혀 밋밋하지 않습니다. 미디엄 바디에 깔끔하고 정교한 질감을 지녔습니다. 떼루아의 투명함과 '팽팽한 긴장감(tension)'이 돋보이며, 피니시에서 약간의 식욕 돋우는 쌉쌀함이 느껴질 수 있습니다.

• 피니시(Finish): 신선한 과일과 강렬한 미네랄, 그리고 은은한 허브의 잔향이 길고 깔끔하게 이어지는 상쾌하고 우아한 피니시.

숙성 잠재력:

지금부터 최소 3년에서 7년 이상 추가 숙성이 가능하며, 최적의 음용 시기는 2025년부터 2031년 이후까지로 예상됩니다. 숙성될수록 과일 풍미는 더욱 농축되고, 미묘한 꿀, 견과류, 토스트, 그리고 깊이 있는 미네랄리티가 발현될 것입니다.

🍽️ 음식 페어링 추천:

바스티앙 볼버 '레 똥베' 부르고뉴 꼬뜨 도르 블랑 2022는 그 자체로도 훌륭한 아페리티프(식전주)이지만, 섬세하고 신선하며, 깔끔한 요리와 함께 할 때 최고의 시너지를 냅니다.

• 해산물: 신선한 굴, 가리비 요리, 흰살 생선 구이 (레몬과 허브를 곁들인), 새우 요리, 초밥/사시미 (간장 없이 또는 최소한으로).

• 샐러드: 시트러스 드레싱을 곁든 샐러드, 염소 치즈 샐러드.

• 야채 요리: 구운 아스파라거스, 허브가 들어간 타르트.

• 치즈: 신선한 염소 치즈, 브리(Brie), 까망베르(Camembert) 등 부드러운 연성 치즈.

🍇 품종 이야기: 샤르도네 (Chardonnay)

샤르도네는 부르고뉴 화이트 와인의 유일한 품종으로, '떼루아의 거울'이라 불릴 만큼 재배 지역의 미묘한 특성을 섬세하게 반영하는 포도 품종입니다.

• 샤르도네: 바스티앙 볼버의 샤르도네는 꼬뜨 도르 떼루아의 독보적인 산미와 강렬한 미네랄리티, 그리고 순수한 과일 풍미가 조화된 드라이 샤르도네의 정수를 보여줍니다. 젖산 발효를 진행하지 않거나 제한적으로 진행하고, 과도한 오크 사용을 하지 않아 품종과 떼루아 본연의 생생함을 강조합니다.

• 2022년 빈티지와의 조화: 2022년 빈티지의 긍정적인 기후 조건은 샤르도네가 풍성한 과일과 함께 활기찬 산미를 유지할 수 있도록 도왔습니다. 이는 이 와인이 순수함과 동시에 깊이 있는 미네랄리티를 지닌 채 탁월한 숙성 잠재력을 갖출 수 있게 했습니다.

💎 이 와인을 선택해야 하는 이유:

• 부르고뉴 자연 와인의 새로운 물결: 바스티앙 볼버의 혁신적인 와인메이킹 철학과 독창적인 스타일을 경험할 수 있습니다.

• '레 똥베' 프로젝트의 특별함: 와인메이커의 철학과 떼루아의 순수함을 담아낸 개인 레이블 와인입니다.

• 꼬뜨 도르 떼루아의 표현: 부르고뉴 핵심 지역인 꼬뜨 도르의 개성을 담아낸, 품질 좋은 와인입니다.

• 뛰어난 2022 빈티지: 풍부한 과일과 활기찬 산미가 돋보이는 긍정적인 빈티지의 와인입니다.

• 자연주의 양조 방식: 유기농 포도 소싱, 자연 효모 발효, 무여과, SO2 무첨가 등 떼루아의 진정성을 담아냈습니다.

• 장기 숙성 잠재력: 시간이 지남에 따라 더욱 깊고 복합적인 풍미를 선사할 특별한 경험을 약속합니다.

• 희소성: 소규모 생산으로 인해 쉽게 접하기 어려운 부티크 와인입니다.

MD 조언:

"바스티앙 볼버 '레 똥베' 부르고뉴 꼬뜨 도르 블랑 2022는 단순한 부르고뉴 화이트 와인이 아닙니다. 이는 꼬뜨 도르 떼루아의 영혼과 바스티앙 볼버 와이너리의 정교한 와인메이킹 철학이 응축된 보물입니다. 2022년 빈티지의 활기찬 과일 풍미와 예상치 못한 깊이감은 당신의 미각을 사로잡을 것입니다. 지금 바로 신선하게 즐기셔도 좋고, 몇 년간 숙성시키면서 와인이 드러낼 추가적인 복합미를 기대하는 것도 좋은 투자입니다. 이 와인은 당신의 소중한 순간을 더욱 빛내줄 최고의 선택이 될 것입니다. 부르고뉴 화이트 와인의 진정한 아름다움을 경험하고 싶다면, 이 귀한 와인을 놓치지 마세요!"