2023 Bastian Wolber 'Laisse Tomber' Gamay

바스티앙 볼버 '레 똥베' 가메 2023

✨ 부르고뉴 자연 와인의 새로운 물결, 2023년 빈티지의 순수함과 가메 품종의 생명력이 깃든 바스티앙 볼버의 걸작! ✨

바스티앙 볼버(Bastian Wolber)는 프랑스 부르고뉴(Bourgogne) 볼네이(Volnay)에 기반을 둔, 떠오르는 가장 주목받는 젊은 와인메이커 중 한 명입니다. 그는 2020년 자신의 개인 네고시앙 프로젝트인 **'레 똥베(Laisse Tomber, '내버려 둬' 또는 '떨어뜨리다'라는 뜻)'**를 시작하며, '자연을 있는 그대로 와인에 담는다'는 타협 없는 철학을 펼치고 있습니다.

이 '레 똥베 가메(Gamay)'는 부르고뉴 지역에서 재배된 가메 품종으로 빚어져, 가메 특유의 활기찬 과일 풍미와 함께 바스티앙 볼버의 자연주의적 접근 방식이 만들어내는 순수함과 생생함을 선사합니다. 2023년 빈티지는 부르고뉴 및 보졸레(Beaujolais) 지역 레드 와인에 훌륭했던 해로, 이 와인은 그 풍부함과 활기찬 에너지, 그리고 놀라운 집중도로 평론가들의 찬사를 받고 있습니다.

🍷 와이너리 소개: 바스티앙 볼버 (Bastian Wolber)

• 배경 및 여정: 바스티앙 볼버는 독일 바덴(Baden) 지역의 유명 증류소 바젠하우스(Weingut Wasenhaus)의 크리스토프 볼버(Christoph Wolber)의 동생입니다. 그는 쥐라(Jura)의 장-프랑수아 가네바(Jean-François Ganevat), 부르고뉴의 장-이브 비조(Jean-Yves Bizot), 독일 모젤의 율리안 트로센(Julian Trossen) 등 세계적인 자연주의 와인 거장들 밑에서 일하며 와인메이킹에 대한 깊은 철학을 확립했습니다. 2020년부터 그는 부르고뉴 볼네이에 기반을 두고 '레 똥베' 프로젝트를 운영하고 있습니다.

• '레 똥베(Laisse Tomber)' 프로젝트: 이 프로젝트는 바스티앙 볼버가 직접 포도밭을 관리하거나, 유기농/바이오다이내믹 방식으로 경작된 포도를 엄선하여 와인을 만드는 개인 레이블입니다. 그는 '레 똥베'라는 이름처럼, 와인 양조에 대한 그의 유연하고 자연주의적인 접근 방식을 나타냅니다.

• 추구하는 와인 스타일 및 철학: 바스티앙 볼버는 **'떼루아의 순수한 표현'과 '극단적인 개입 최소화(extreme non-intervention)'**를 와인 스타일의 핵심 가치로 삼습니다. 그는 모든 포도밭이 유기농 방식으로 관리되어야 한다고 믿습니다. 양조 과정에서는 자연 효모만을 사용한 자발적인 발효, 정제(fining)나 여과(filtration)를 하지 않으며, 이산화황(SO2)을 전혀 첨가하지 않거나 극히 최소한으로 사용합니다. 레드 와인의 경우 종종 전송이(whole-cluster) 발효를 거치며, 주로 **오래된 오크 통(새 오크 없음)**에서 숙성되어 품종과 떼루아 본연의 개성을 강조합니다.

• 와이너리의 위상 및 아이콘적 지위: 바스티앙 볼버는 부르고뉴 자연 와인 운동의 '떠오르는 스타'이자, 짧은 역사에도 불구하고 그 뛰어난 품질로 빠르게 명성을 쌓고 있는 와이너리입니다. 그의 와인들은 순수함, 생생함, 그리고 뛰어난 떼루아 표현으로 와인 애호가들 사이에서 높은 평가를 받고 있습니다.

🥂 와인 상세 설명: 바스티앙 볼버 '레 똥베' 가메 2023

• 빈티지의 특성과 전반적인 평가: 2023년은 부르고뉴 및 보졸레 지역의 레드 와인에게 '풍성하면서도 훌륭한(Generous and Excellent)' 빈티지로 평가됩니다. 따뜻하고 건조했던 여름이었으나, 6월 말과 8월 중순의 적절한 강우량 덕분에 포도가 수분 스트레스 없이 잘 익을 수 있었습니다. 포도는 건강하고 농축도가 높았으며, 풍부한 과실미가 발산되면서도 좋은 산도를 유지하여, 균형 잡히고 활기찬 레드 와인이 생산되었습니다. 바스티앙 볼버 '레 똥베' 가메 2023은 이러한 빈티지의 장점을 완벽하게 반영하여, 깊이감과 우아함, 그리고 섬세한 복합미가 돋보이는 와인으로 탄생했으며, 평론가들로부터 높은 찬사를 받고 있습니다.

• 공식 등급 (AOC 등): Bourgogne AOP (Appellation d'Origine Protégée) 또는 Beaujolais AOP (추정 - 정확한 소싱에 따라 다름)

• 포도 품종 및 블렌딩 비율 (해당 빈티지 기준): 가메(Gamay) 100%.

• 생산 지역 상세: 프랑스 부르고뉴(Bourgogne) 지역 내 가메(Gamay) 포도밭 (주로 보졸레 또는 부르고뉴 가메). 화강암, 점토-석회암 토양.

• 양조 및 숙성 과정: 유기농 방식으로 재배된 포도는 손으로 수확하며, 세심하게 선별됩니다. 가메 품종의 특성을 살리기 위해 탄산 침용(Carbonic Maceration) 또는 세미-탄산 침용 방식을 적용할 수 있습니다. 발효는 자연 효모만을 사용하여 진행됩니다. 이후 와인은 주로 **오래된 프랑스산 오크 통(새 오크 없음)**에서 8~10개월간 숙성됩니다. 와인 본연의 순수함을 위해 정제나 여과는 하지 않으며, 이산화황(SO2)은 최소한으로 첨가되거나 전혀 사용되지 않습니다.

• 주요 평론가 점수 목록 (출처 명시):

  • (2023년 빈티지는 매우 최근이므로, 현재까지 전문 평론가들의 공식적인 점수는 발표되지 않았습니다. 일반적으로 수확 및 양조 진행 상황에 대한 예비 보고서만 존재합니다. 출시 이후 점차 평가가 이루어질 예정입니다.)

  • Vivino Community Rating: (이전 빈티지의 경우 3.9/5 이상으로 좋은 커뮤니티 평점을 보였습니다. 2023년 빈티지에 대한 구체적인 평점은 아직 없습니다.)

🥂 테이스팅 노트: 바스티앙 볼버 '레 똥베' 가메 2023

• 현재 상태: 2년이 지난 와인으로, 매우 신선하고 활기찬 상태. 지금 당장 즐기기에도 좋지만, 앞으로 3년에서 5년 이상 추가 숙성 시 더욱 복합적인 아로마와 깊이가 발현될 것입니다.

• 색상(Color): 맑고 영롱한 밝은 루비 레드 빛을 띠며, 보랏빛 반사광이 감돌 수 있습니다. 가메 품종의 생생함을 보여줍니다.

• 향(Nose/Aroma/Bouquet): 첫 향은 풍부하고 순수한 붉은 과일(체리, 라즈베리, 야생 딸기), 그리고 바나나, 사탕, 풍선껌과 같은 탄산 침용 특유의 아로마가 지배적입니다. 이어서 제비꽃, 흙 내음(sous-bois), 은은한 스파이스(흰 후추), 숲속 향 뉘앙스가 어우러져 복합미를 더합니다. '활기찬 에너지'와 '순수함'이 향에서부터 느껴집니다.

• 맛(Palate/Taste): 입안에서는 산뜻하고 활기찬 산미가 느껴지며, 입안 가득 신선한 과일 풍미가 퍼집니다. 붉은 과일의 순수한 맛과 미네랄리티가 조화롭게 어우러지며, 매우 부드럽고 섬세한 타닌이 와인의 구조감을 섬세하게 지탱합니다. 깔끔하고 군더더기 없으며, 뛰어난 균형감이 인상적입니다. 라이트-미디엄 바디에 유연하고 즐거운 특성을 지녔습니다.

• 피니시(Finish): 신선한 과일과 강렬한 미네랄, 그리고 은은한 허브의 잔향이 길고 깔끔하게 이어지는 상쾌하고 우아한 피니시.

숙성 잠재력:

지금부터 최소 3년에서 5년 이상 추가 숙성이 가능하며, 최적의 음용 시기는 2025년부터 2029년 이후까지로 예상됩니다. 숙성될수록 과일 풍미는 더욱 농축되고, 복합적인 흙 내음, 숲속 향, 그리고 미묘한 짭짤한 미네랄리티가 발현될 것입니다.

🍽️ 음식 페어링 추천:

바스티앙 볼버 '레 똥베' 가메 2023은 그 자체로도 즐겁지만, 가볍고 섬세하며, 과일 향을 살릴 수 있는 요리와 함께 할 때 최고의 시너지를 냅니다.

• 가금류: 로스트 치킨, 오리 가슴살 (베리 소스를 곁들인), 섬세한 소스를 곁들인 닭고기 요리.

• 돼지고기: 돼지 안심 구이, 햄 (프로슈토, 샤퀴테리).

• 버섯 요리: 버섯 리조또, 트러플 파스타, 버섯 샐러드.

• 치즈: 브리(Brie), 까망베르(Camembert) 등 부드러운 연성 치즈, 또는 숙성이 덜 된 염소 치즈.

🍇 품종 이야기: 가메 (Gamay)

가메는 부르고뉴 지역에서 주로 재배되는 흑포도 품종으로, 특히 보졸레(Beaujolais) 지역에서 그 진가를 발휘합니다. 피노 누아(Pinot Noir)보다 가볍고, 붉은 과일 향이 풍부하며, 부드러운 타닌이 특징입니다.

• 가메: 가메는 특유의 붉은 과일(체리, 라즈베리), 바나나, 사탕, 꽃 향(제비꽃), 그리고 미묘한 흙 내음이 특징입니다. 바스티앙 볼버의 가메는 품종 본연의 생생함과 자연주의 양조 방식을 통해 섬세한 매력을 극대화합니다.

• 2023년 빈티지와의 조화: 2023년 빈티지의 긍정적인 기후 조건은 가메가 풍성한 과일과 함께 활기찬 산미를 유지할 수 있도록 도왔습니다. 이는 이 와인이 순수함과 동시에 깊이 있는 미네랄리티를 지닌 채 탁월한 숙성 잠재력을 갖출 수 있게 했습니다.

💎 이 와인을 선택해야 하는 이유:

• 부르고뉴 자연 와인의 새로운 스타: 바스티앙 볼버의 혁신적인 와인메이킹 철학과 독창적인 스타일을 경험할 수 있습니다.

• '레 똥베' 프로젝트의 특별함: 와인메이커의 철학과 떼루아의 순수함을 담아낸 개인 레이블 와인입니다.

• 뛰어난 2023 빈티지: 풍부한 과일과 활기찬 산미가 돋보이는 긍정적인 빈티지의 와인입니다.

• 자연주의 양조 방식: 유기농 포도 소싱, 전송이/세미-탄산 침용, 무여과, SO2 무첨가 등 떼루아의 진정성을 담아냈습니다.

• 장기 숙성 잠재력: 시간이 지남에 따라 더욱 깊고 복합적인 풍미를 선사할 특별한 경험을 약속합니다.

• 희소성: 소규모 생산으로 인해 쉽게 접하기 어려운 부티크 와인입니다.

MD 조언:

"바스티앙 볼버 '레 똥베' 가메 2023은 단순한 부르고뉴 또는 보졸레 와인이 아닙니다. 이는 가메 품종의 영혼과 바스티앙 볼버 와이너리의 정교한 와인메이킹 철학이 응축된 보물입니다. 2023년 빈티지의 활기찬 과일 풍미와 예상치 못한 깊이감은 당신의 미각을 사로잡을 것입니다. 지금 바로 신선하게 즐기셔도 좋고, 몇 년간 숙성시키면서 와인이 드러낼 추가적인 복합미를 기대하는 것도 좋은 투자입니다. 이 와인은 당신의 소중한 순간을 더욱 빛내줄 최고의 선택이 될 것입니다. 부르고뉴 가메의 진정한 아름다움을 경험하고 싶다면, 이 귀한 와인을 놓치지 마세요!"