[OLD] 샤또 디켐 1989

1989 Château d'Yquem 750ml

✨ 보르도 소테른의 황제, 1989년 빈티지의 농축미와 숙성미가 응축된 디켐의 전설! ✨

샤또 디켐(Château d'Yquem)은 프랑스 보르도(Bordeaux) 소테른(Sauternes) 지역에 위치한 와이너리로, 1855년 보르도 그랑 크뤼 클라세 분류 당시 **유일하게 스위트 와인 중 최고 등급인 '프리미에 그랑 크뤼 쉬페리외(Premier Grand Cru Supérieur)'**로 선정된, 명실상부 세계 최고의 스위트 와인입니다. '와인의 왕이자 왕의 와인(King of Wines, Wine of Kings)'으로 불리며 수세기 동안 그 명성을 이어왔습니다. 1989년 빈티지는 기록적인 더위와 우박 피해에도 불구하고 탁월한 농축미를 보여준 해로, 이 와인은 압도적인 풍미와 복합미, 그리고 상상을 초월하는 숙성 잠재력으로 평론가들의 극찬을 받았습니다.

🍷 와이너리 소개: 샤또 디켐 (Château d'Yquem)

• 역사, 소유주, 와인메이커 등: 샤또 디켐은 1593년 몽텔롱(Montelone) 가문이 인수하면서 그 역사가 시작되었고, 이후 1785년 몽텔롱 가문의 딸이 사뤼스(Lur-Saluces) 가문과 결혼하면서 가문의 소유가 되었습니다. 사뤼스 가문은 200년 넘게 디켐을 소유하며 그 명성을 확립했습니다. 1999년 세계적인 럭셔리 그룹 LVMH(Louis Vuitton Moët Hennessy)가 대주주가 되면서 현재는 LVMH 소유로, 유명 와인메이커인 피에르 뤼르통(Pierre Lurton)이 총괄 매니저를 맡고 있습니다. 디켐의 와인메이킹은 극도로 세심하고 엄격하며, '자연의 기적'이라 불리는 귀부 와인 양조에 모든 역량을 집중합니다.
• 떼루아(토양, 위치 등)의 특징: 샤또 디켐의 포도밭은 소테른 지역 내에서 가장 높은 지대에 위치하며, 독특한 미기후와 토양으로 유명합니다. 가론(Garonne) 강과 시롱(Ciron) 강이 만나는 지형은 가을철 이른 아침 안개를 형성하고, 오후에는 햇살이 이를 걷어내면서 귀부균(Botrytis cinerea)의 완벽한 발달에 이상적인 환경을 제공합니다. 토양은 주로 자갈(Gravel), 점토, 석회암이 혼합되어 있으며, 배수가 탁월하여 포도나무의 뿌리가 깊이 내리게 합니다. 이러한 떼루아는 세미용(Sémillon)과 소비뇽 블랑(Sauvignon Blanc) 품종이 농축된 풍미와 산미, 그리고 복합적인 아로마를 가질 수 있도록 돕습니다.
• 추구하는 와인 스타일 및 철학: 샤또 디켐은 '완벽함'과 '타협 없는 품질'을 와인 스타일의 핵심 가치로 삼습니다. 그들은 포도알 하나하나에 귀부균이 완벽하게 침투하고 당도가 최적에 달했을 때만 수확하며, 때로는 수확을 5~10번 이상 나누어 진행하기도 합니다. 한 나무에서 한 잔의 와인밖에 나오지 않을 정도로 극도로 낮은 수확량을 고집합니다. 양조 과정에서도 엄격한 선별과 장기적인 오크 숙성(3년 이상 새 오크)을 통해 와인에 압도적인 농축미, 복합미, 그리고 수십 년에서 100년 이상에 달하는 놀라운 숙성 잠재력을 부여합니다. 품질이 만족스럽지 않은 해에는 아예 와인을 생산하지 않기도 합니다.
• 와이너리의 위상 및 아이콘적 지위: 샤또 디켐은 전 세계 스위트 와인의 벤치마크이자, 와인 컬렉터들의 궁극적인 꿈의 와인입니다. 1855년 분류 이후 유일하게 최고 등급을 받으며 그 독보적인 위치를 확고히 했습니다. 그들의 와인은 '액체 금(Liquid Gold)' 또는 '태양을 병에 담은 것(Sun in a Bottle)'으로 불리며, 세계적인 경매와 최고급 레스토랑에서 가장 높은 수요를 자랑합니다.

🥂 와인 상세 설명: 샤또 디켐 1989 (750ml)

• 빈티지의 특성과 전반적인 평가: 1989년은 보르도, 특히 소테른 지역에 매우 뜨거웠던 빈티지로 기록됩니다. 7월에 포도밭 서쪽에 심한 우박 피해가 있었으나, 당시 포도알이 작고 단단하여 전반적인 수확량 손실은 약 20%로 최소화되었습니다. 이후 포도나무들은 놀랍도록 농축된 포도를 생산하며 빈티지를 성공적으로 이끌었습니다. 이 빈티지는 농축미와 함께 뛰어난 구조감, 그리고 활기찬 산미를 동시에 지닌 와인으로, 매우 긴 숙성 잠재력을 보여줍니다.
• 공식 등급 (AOC 등): Sauternes AOC, Premier Grand Cru Supérieur en 1855
• 포도 품종 및 블렌딩 비율 (해당 빈티지 기준): 세미용(Sémillon) 75% 이상, 소비뇽 블랑(Sauvignon Blanc) 25% 미만. (정확한 블렌딩 비율은 빈티지마다 미세하게 다를 수 있습니다.)
• 생산 지역 상세: 프랑스 보르도(Bordeaux) 지역, 그라브(Graves) 지구, 소테른(Sauternes) 아펠라시옹의 샤또 디켐 단일 포도밭.
• 양조 및 숙성 과정: 귀부균이 완벽하게 침투하여 농축된 포도만을 손으로 수확하며, 여러 차례(트리아쥬, Triage)에 걸쳐 극도로 엄격하게 선별합니다. 포도는 부드럽게 압착되고, 모든 발효는 프랑스산 새 오크 배럴에서 진행됩니다. 이후 와인은 100% 새로운 프랑스산 오크 배럴에서 30~36개월간 장기 숙성됩니다. 숙성 기간 동안 주기적으로 와인의 상태를 확인하며, 가장 완벽한 상태일 때 병입됩니다. 병입 후에도 와이너리의 깊은 셀러에서 오랜 기간 추가적인 병 숙성을 거친 후 시장에 출시됩니다.
• 주요 평론가 점수 목록 재확인:
  • THE WINE ADVOCATE (와인 애드버케이트): 97/100 ("1989년은 보르도에서 매우 더운 빈티지로 기억됩니다. 7월에 포도나무가 강렬한 우박 폭풍에 강타당했지만, 포도알이 아직 매우 작고 단단한 단계였기 때문에 전반적인 수확량 손실은 약 20%로 최소화되었습니다. 그 후 포도나무는 계속해서 올해 놀랍도록 농축된 작물을 생산했습니다.")
  • WEINWISSER (바인비서): 19/20 ("부케는 아직 약간 소극적입니다. 섬세한 노트. 구운 아몬드, 커피, 파인애플, 패션프루트, 린덴 꽃. 달콤하고 신선한 입안의 시작. 활기찬 구조감, 풍부한 화려함과 추출을 지닌 품격 있는 와인입니다. 무한히 긴 여운을 지닌 강렬한 피니시.")
  • WINE SPECTATOR (와인 스펙테이터): 97/100 ("매우 품격 있고 아름다우며, 귀부 풍미가 가득합니다. 바닐라, 크림, 담배 상자 노트의 놀라운 블렌딩이며, 현재로서는 오크 향이 많지만 순수하고 깨끗하며 우아한 과일 향도 풍부합니다. 오랫동안 숙성될 아주 어린 와인입니다. 2020년 이후가 최적. 12,500케이스 생산.")

테이스팅 노트: 샤또 디켐 1989 (750ml)

• 현재 상태: 35년 이상 숙성된 와인으로, 이제 완벽한 숙성 상태에 도달했거나 그 정점을 향해 가고 있습니다. 디켐 특유의 농축미와 귀부 와인의 복합적인 숙성미를 만끽할 수 있습니다. 앞으로도 20년에서 50년 이상 추가 숙성 잠재력을 지니고 있습니다.
• 색상(Color): 맑고 영롱한 진한 호박색 또는 깊은 황금색을 띠며, 숙성으로 인한 아름다운 색 변화를 보여줍니다.
• 향(Nose/Aroma/Bouquet): 매우 농축되고 복합적이며 발전된 부케가 피어오릅니다. 꿀에 절인 살구, 마른 망고, 파인애플, 설탕에 절인 오렌지 껍질과 같은 농축된 열대 및 핵과류 아로마가 지배적이며, 이어서 꿀, 마르멜로, 구운 아몬드, 커피, 토피, 카라멜, 그리고 섬세한 스파이스(사프란, 생강) 뉘앙스가 어우러져 복합미를 더합니다. 숙성된 오크와 젖은 잎사귀, 흙의 힌트도 느껴집니다.
• 맛(Palate/Taste): 입안에서는 벨벳처럼 부드럽고 끈적이는 듯한 압도적인 농축미와 함께, 디켐 특유의 칼날 같은 산미가 놀라운 균형을 이룹니다. 꿀에 절인 과일(파인애플, 살구, 오렌지 마멀레이드), 꿀, 마르멜로, 그리고 섬세한 스파이스와 견과류 풍미가 복합적으로 어우러집니다. 단맛은 압도적이지만, 뛰어난 산미가 이를 완벽하게 지탱하여 전혀 물리지 않고 끊임없이 다음 한 모금을 유혹합니다. 풀 바디에 가까운 무게감과 함께 엄청난 길이와 집중도를 지녔습니다.
• 피니시(Finish): 믿을 수 없을 정도로 길고 인상적인 피니시는 꿀, 마른 열대 과일, 그리고 미묘한 미네랄과 토피의 잔향이 오랫동안 입안에 머무르며, 이 와인의 웅장함과 영원할 것 같은 여운을 강렬하게 각인시킵니다.

숙성 잠재력:

지금부터 최소 20년에서 50년 이상 추가 숙성이 가능하며, 최적의 음용 시기는 2025년부터 2075년 이후까지로 예상됩니다. 숙성될수록 더욱 복합적인 캐러멜, 커피, 건포도, 그리고 깊이 있는 꿀과 사프란 아로마가 발현될 것입니다.

🍽️ 음식 페어링 추천:

샤또 디켐 1989는 그 자체로도 완벽한 디저트이지만, 그 복합성과 단맛을 더욱 돋보이게 할 다양한 요리와 함께 할 때 최고의 시너지를 냅니다.

• 푸아그라: 클래식한 페어링으로, 푸아그라 테린이나 구운 푸아그라와 완벽한 조화를 이룹니다. 와인의 단맛과 산미가 푸아그라의 풍부한 지방질을 중화하고 풍미를 끌어올립니다.
• 블루 치즈: 숙성된 풍미 강한 블루 치즈 (로크포르, 스틸턴, 고르곤졸라)와 환상적인 궁합을 보여줍니다.
• 디저트: 과일 타르트 (특히 살구, 파인애플, 복숭아), 크렘 브륄레, 캐러멜 푸딩, 헤이즐넛 타르트.
• 매콤한 아시안 요리: 매운맛의 태국식 카레나 일부 중국 요리와의 예상치 못한 조화가 와인의 단맛과 산미를 더욱 강조합니다.
• 일부 흰살 생선 요리: 섬세한 소스를 곁들인 흰살 생선 요리와도 실험적인 페어링이 가능합니다.

🍇 품종 이야기: 세미용 & 소비뇽 블랑 (Sémillon & Sauvignon Blanc)

샤또 디켐은 세미용과 소비뇽 블랑의 섬세한 블렌딩을 통해 독보적인 귀부 와인 스타일을 완성합니다.

• 세미용(Sémillon): 블렌딩의 주축을 이루며, 귀부균 침투에 가장 이상적인 품종입니다. 와인에 풍성한 바디감, 끈적이는 질감, 꿀, 살구, 오렌지 마멀레이드, 그리고 너트와 같은 복합적인 풍미를 부여합니다. 디켐의 농축미와 숙성 잠재력에 결정적인 역할을 합니다.
• 소비뇽 블랑(Sauvignon Blanc): 와인에 활기찬 산미, 시트러스(레몬, 자몽), 청사과, 그리고 미묘한 미네랄리티를 더합니다. 세미용의 풍성함에 신선함과 균형을 부여하여, 와인이 너무 무겁거나 단조롭지 않도록 합니다.
• 1989년 빈티지와의 조화: 1989년의 뜨거웠던 기후 조건은 이들 품종이 귀부균에 완벽하게 침투하고 농축된 풍미를 가질 수 있도록 도왔습니다. 동시에 뛰어난 산미를 유지하여, 샤또 디켐 1989가 압도적인 농축미와 함께 활기찬 균형감을 지닌 채 상상을 초월하는 숙성 잠재력을 갖출 수 있게 했습니다.

💎 이 와인을 선택해야 하는 이유:

• 세계 최고의 스위트 와인: 1855년 분류 이후 유일하게 '프리미에 그랑 크뤼 쉬페리외' 등급을 받은 디켐의 명작입니다.
• 전설적인 1989 빈티지: 귀부균의 완벽한 발달과 빈티지 특유의 농축미로 '전설적인' 품질을 보여준 해의 정수를 담았습니다.
• 궁극의 숙성 잠재력: 35년 이상 숙성을 거쳤음에도 불구하고 20년에서 50년 이상 더 숙성될 잠재력을 지닌, 미래가 기대되는 와인입니다.
• 평론가들의 압도적인 찬사: 로버트 파커 97점, 바인비서 19/20점, 와인 스펙테이터 97점 등 만점에 가까운 평가를 받은 명작입니다.
• 이상적인 음용 시기: 현재 완벽하게 숙성되어 마시기 매우 좋은 상태입니다.
• 희소성과 소장 가치: 극도로 낮은 생산량과 전 세계적인 수요로 인해 와인 컬렉터들에게 궁극적인 목표가 되는 아이템입니다.
• '자연의 기적' 와인: 귀부균의 영향을 받은 포도로만 만들어지는, 자연이 선물하는 특별한 와인 경험을 선사합니다.

MD 조언:

"[OLD] 샤또 디켐 1989는 단순한 와인을 넘어, 소테른 떼루아의 기적과 디켐 가문의 장인 정신이 응축된 보물입니다. 35년의 세월이 빚어낸 이 '액체 금'은 1989년 빈티지의 완벽함을 담아내며, 마시는 순간부터 당신의 미각을 황홀하게 만들고 깊은 감동을 선사할 것입니다. 이 와인은 특별한 날의 대미를 장식하거나, 소중한 이들과 함께 영원히 기억될 순간을 만들 때 완벽한 동반자가 되어줄 것입니다. 특히, 스위트 와인의 궁극적인 아름다움과 상상을 초월하는 숙성 잠재력을 경험하고 싶다면, 이 귀한 와인을 놓치지 마세요. 당신의 와인 셀러를 빛낼 진정한 걸작이자, 세대를 이어갈 유산입니다."