2019 Domaine du Pelican 'S' Brut Zero

✨ 쥐라(Jura) 스파클링 와인의 혁명, 2019년 빈티지의 순수함과 'S' 브뤼 제로 떼루아의 생명력이 응축된 도멘 뒤 펠리캉의 걸작! ✨

도멘 뒤 펠리캉(Domaine du Pelican)은 프랑스 쥐라(Jura) 지역, 아르부아(Arbois)에 위치한 가장 존경받고 컬트적인 와이너리 중 하나이자, **'쥐라 와인의 새로운 아이콘'**으로 추앙받습니다. 부르고뉴(Bourgogne) 볼네(Volnay)의 명문 도멘 마르키 당제르빌(Domaine Marquis d'Angerville)의 소유주인 **기욤 당제르빌(Guillaume d'Angerville)**이 2012년 설립한 이 도멘은 '떼루아의 진정한 표현'과 '극단적인 개입 최소화'를 철학으로 삼아 독보적인 명성을 쌓았습니다.

**'S' 브뤼 제로(Brut Zero)**는 도멘 뒤 펠리캉이 생산하는 스파클링 와인으로, 'S'는 사바냥(Savagnin) 품종을, '브뤼 제로(Brut Zero)'는 설탕 첨가(dosage)를 전혀 하지 않은 극도로 드라이한 스타일을 의미합니다. 이 와인은 쥐라 떼루아의 힘과 생생함이 조화된 독보적인 스타일을 보여줍니다. 2019년 빈티지는 쥐라 스파클링 와인에 훌륭했던 해로, 이 와인은 그 풍부함과 활기찬 에너지, 그리고 놀라운 집중도로 평론가들의 찬사를 받고 있습니다.

🍷 와이너리 소개: 도멘 뒤 펠리캉 (Domaine du Pelican)

• 역사, 소유주, 와인메이커 등: 도멘 뒤 펠리캉은 2012년 부르고뉴 볼네의 유명 생산자인 기욤 당제르빌(Guillaume d'Angerville)에 의해 설립되었습니다. 그는 파리 레스토랑에서 블라인드 테이스팅 중 쥐라 샤르도네의 뛰어난 품질에 깊은 인상을 받아, 쥐라 지역에 투자하기로 결심했습니다. 그는 오랜 기간 동안 토양 전문가 이브 에로디(Yves Hérody)의 도움을 받아 적합한 포도밭을 찾았고, 몽티니-레-자르쉬르(Montigny-lès-Arsures)에 첫 포도밭을 매입했습니다. 2014년에는 '아르부아의 교황'이라 불리던 자크 푸프네(Jacques Puffeney)가 은퇴하면서 그의 포도밭 일부를 인수하기도 했습니다. 기욤 당제르빌은 그의 오랜 도멘 매니저인 프랑수아 뒤비비에(François Duvivier)와 긴밀히 협력하며 도멘을 이끌고 있습니다.

• 떼루아(토양, 위치 등)의 특징: 도멘 뒤 펠리캉은 아르부아(Arbois) 아펠라시옹에 약 15헥타르의 포도밭을 소유하고 있습니다. 이 지역의 토양은 주로 **석회암(limestone)과 이회암(marl)**으로 이루어져 있습니다. 'S' 브뤼 제로에 사용되는 사바냥 포도는 이러한 쥐라의 독특한 떼루아에서 재배되며, 와인에 독특한 미네랄리티와 섬세함, 그리고 우아한 아로마를 부여합니다.

• 추구하는 와인 스타일 및 철학: 기욤 당제르빌은 **'떼루아의 순수한 표현'과 '극단적인 개입 최소화(minimal intervention)'**를 와인 스타일의 핵심 가치로 삼습니다. 그는 부르고뉴에서 적용하는 것과 동일한 엄격한 기준을 쥐라 포도밭에도 적용합니다.

  • 바이오다이내믹 농법: 모든 포도밭은 바이오다이내믹 농법으로 경작되며, 화학 물질 사용을 피합니다.

  • 수작업 수확 및 선별: 포도는 손으로 수확하며, 엄격한 선별 과정을 거쳐 최고 품질의 포도를 얻습니다.

  • 전통적인 양조: 포도는 가볍게 파쇄한 후 압착됩니다. 1차 발효는 주로 **오크 통(나무 통과 푸드르)**에서 자연 효모를 사용하여 진행됩니다.

  • 장기 숙성: 와인은 효모 앙금(lees)과 함께 오크 통에서 장기간 숙성됩니다. 'S' 브뤼 제로의 경우, 2018년 빈티지의 사바냥 90%와 2019년 빈티지 10%를 블렌딩하여 13개월간 효모 앙금 숙성 후 데고르주망(dégorgement)합니다.

  • '우이예(Ouillé)' 스타일: 쥐라의 전통적인 산화 숙성 방식인 '수정 아래(sous voile)'와 달리, 도멘 뒤 펠리캉의 사바냥은 '우이예(ouillé, 통을 가득 채워 산화 방지)' 스타일로 양조되어 와인의 신선함과 순수함을 보존합니다.

  • 브뤼 제로(Brut Zero): 설탕 첨가(dosage)를 전혀 하지 않아 와인 본연의 순수함을 강조합니다.

• 와이너리의 위상 및 아이콘적 지위: 도멘 뒤 펠리캉은 쥐라 지역의 '아이콘 와이너리'이자, 프랑스 자연 와인 운동의 중요한 생산자입니다. 그들의 와인들은 생생함, 순수함, 그리고 뛰어난 떼루아 표현으로 전 세계 와인 애호가들과 평론가들로부터 열렬한 지지를 받고 있으며, 희소성으로 인해 컬트적인 인기를 누리고 있습니다.

🥂 와인 상세 설명: 2019 도멘 뒤 펠리캉 'S' 브뤼 제로

• 빈티지의 특성과 전반적인 평가: 2019년 쥐라 빈티지는 전반적으로 **'훌륭한 해'**로 평가됩니다. 따뜻하고 건조했던 여름 덕분에 포도가 완벽하게 성숙할 수 있었고, 이는 와인에 풍부한 과실미와 농축미를 부여했습니다. 동시에 활기찬 산미가 잘 보존되어 와인에 활력과 균형감을 더했습니다. 2019 도멘 뒤 펠리캉 'S' 브뤼 제로는 이러한 빈티지의 장점을 완벽하게 반영하여, 그 풍부함과 활기찬 에너지, 그리고 놀라운 집중도로 평론가들의 찬사를 받고 있습니다.

• 공식 등급 (AOC 등): Vin de France (쥐라 지역에서 생산되지만, 특정 규정으로 인해 Vin de France로 분류됨)

• 포도 품종 및 블렌딩 비율 (해당 빈티지 기준): 사바냥(Savagnin) 100%. (2018년 빈티지 90%, 2019년 빈티지 10% 블렌딩)

• 생산 지역 상세: 프랑스 쥐라(Jura) 지역, 아르부아(Arbois) 인근의 포도밭. 석회암 및 이회암 토양.

• 양조 및 숙성 과정: 포도는 손으로 수확하여 엄격하게 선별됩니다. 1차 발효는 오크 통에서 자연 효모를 사용하여 진행됩니다. 이후 와인은 1년간 효모 앙금(lees)과 함께 숙성되며, 병 속 2차 발효 후 13개월간 효모 앙금 숙성을 거칩니다. 설탕 첨가(dosage)는 전혀 하지 않아 브뤼 제로(Brut Zero) 스타일로 병입됩니다. 와인 본연의 순수함을 위해 정제(fining)나 여과(filtration)는 하지 않습니다.

• 주요 평론가 점수 목록:

  • Wine-Searcher Critic Reviews: 평균 91점 (100점 만점, 다수의 평론가 평가).

  • Vivino 커뮤니티 평점: 4.3/5.0 (다수의 사용자 평가 기준). (특정 리뷰: "아름다운 건초색. 환원적인 스타일. 마르멜로, 레몬 커드, 토스트, 버섯 향. 독특한 개성을 지닌 와인.")

  • CellarTracker (sh6k): 94점 (2024년 11월 21일 평가. "따뜻해지면서 약간의 견과류 향과 좋은 산미가 느껴지지만, 전반적으로 절제되어 있고 다소 닫혀 있습니다. 보관하십시오.") (참고: 이 평가는 2020년 빈티지에 대한 것일 수 있습니다.)

🥂 테이스팅 노트: 2019 도멘 뒤 펠리캉 'S' 브뤼 제로

• 현재 상태: 4년이 지난 와인으로, 매우 신선하고 활기찬 상태입니다. 지금 당장 즐기기에도 좋지만, 앞으로 5년에서 10년 이상 추가 숙성 시 더욱 복합적인 아로마와 깊이가 발현될 것입니다.

• 색상(Color): 맑고 영롱한 밝은 황금빛을 띠며, 미세하고 끊임없이 올라오는 섬세한 기포가 인상적입니다.

• 향(Nose/Aroma/Bouquet): 첫 향은 매우 순수하고 섬세하며, 신선한 시트러스(레몬, 라임), 푸른 사과, 흰 복숭아, 서양배와 같은 활기찬 과일 아로마가 지배적입니다. 이어서 흰 꽃(아카시아), 미묘한 아몬드, 약간의 꿀 힌트, 그리고 강렬한 미네랄(부싯돌, 젖은 돌, 백악), 짭짤함(saline) 뉘앙스가 어우러져 복합미를 더합니다. 쥐라 사바냥 특유의 정교함과 순수함이 향에서부터 느껴집니다.

• 맛(Palate/Taste): 입안에서는 산뜻하고 활기찬 산미가 느껴지며, 입안 가득 신선한 과일 풍미가 퍼집니다. 레몬, 라임, 미네랄의 맛이 조화롭게 어우러지며, 드라이하면서도 와인의 풍성함과 떼루아의 개성 덕분에 전혀 밋밋하지 않습니다. 미디엄-풀 바디에 깔끔하고 정교한 질감을 지녔습니다. 떼루아의 투명함과 '팽팽한 긴장감(tension)'이 돋보이며, 피니시에서 약간의 식욕 돋우는 쌉쌀함이 느껴질 수 있습니다.

• 피니시(Finish): 신선한 과일과 강렬한 미네랄, 그리고 은은한 허브의 잔향이 길고 깔끔하게 이어지는 상쾌하고 우아한 피니시.

숙성 잠재력:

지금부터 최소 5년에서 10년 이상 추가 숙성이 가능하며, 최적의 음용 시기는 2025년부터 2035년 이후까지로 예상됩니다. 숙성될수록 과일 풍미는 더욱 농축되고, 미묘한 꿀, 견과류, 토스트, 그리고 깊이 있는 미네랄리티가 발현될 것입니다.

🍽️ 음식 페어링 추천:

2019 도멘 뒤 펠리캉 'S' 브뤼 제로는 그 자체로도 훌륭한 아페리티프(식전주)이지만, 섬세하고 고급스러운 요리와 함께 할 때 최고의 시너지를 냅니다.

• 해산물: 캐비어, 신선한 굴, 구운 랍스터, 가리비 요리 (트러플 또는 버터 소스를 곁든), 흰살 생선 요리 (고급스러운 소스).

• 가금류: 로스트 치킨 (고급스러운 크림 또는 버섯 소스를 곁든), 오리 가슴살 요리.

• 치즈: 신선한 염소 치즈, 브리(Brie), 까망베르(Camembert) 등 부드러운 연성 치즈, 또는 짭짤한 풍미의 숙성 치즈.

• 전채 요리: 푸아그라 테린 (가볍게), 버섯 타르트.

🍇 품종 이야기: 사바냥 (Savagnin)

사바냥은 쥐라의 상징적인 백포도 품종으로, '떼루아의 거울'이라 불릴 만큼 재배 지역의 미묘한 특성을 섬세하게 반영하는 포도 품종입니다.

• 사바냥: 도멘 뒤 펠리캉의 사바냥은 쥐라 떼루아의 독보적인 산미와 강렬한 미네랄리티, 그리고 순수한 과일 풍미가 조화된 드라이 스파클링 와인의 정수를 보여줍니다. '우이예(ouillé)' 스타일로 양조되어 품종과 떼루아 본연의 생생함을 강조합니다.

• 2019년 빈티지와의 조화: 2019년 쥐라 빈티지의 긍정적인 기후 조건은 사바냥이 풍성한 과일과 함께 활기찬 산미를 유지할 수 있도록 도왔습니다. 이는 이 와인이 순수함과 동시에 깊이 있는 미네랄리티를 지닌 채 탁월한 숙성 잠재력을 갖출 수 있게 했습니다.

💎 이 와인을 선택해야 하는 이유:

• 쥐라 와인의 혁명가: 도멘 뒤 펠리캉의 명성과 기욤 당제르빌의 뛰어난 와인메이킹 철학을 경험할 수 있습니다.

• 독창적인 'S' 브뤼 제로 뀌베: 쥐라 사바냥으로 빚어진 희소하고 독창적인 스파클링 와인입니다.

• 뛰어난 2019 빈티지: 풍부한 과일과 활기찬 산미가 돋보이는 긍정적인 빈티지의 와인입니다.

• 장기 숙성 잠재력: 시간이 지남에 따라 더욱 깊고 복합적인 풍미를 선사할 특별한 경험을 약속합니다.

• 희소성: 소규모 생산으로 인해 쉽게 접하기 어려운 컬트 와인입니다.

• 독보적인 양조 방식: 바이오다이내믹 농법, '우이예' 스타일, 최소한의 개입, 브뤼 제로 등 도멘 뒤 펠리캉만의 독창적인 스타일을 경험할 수 있습니다.

MD 조언:

"2019 도멘 뒤 펠리캉 'S' 브뤼 제로는 단순한 쥐라 스파클링 와인이 아닙니다. 이는 쥐라 떼루아의 영혼과 도멘 뒤 펠리캉 와이너리의 정교한 장인 정신이 응축된 보물입니다. 2019년 빈티지의 활기찬 과일 풍미와 예상치 못한 깊이감은 당신의 미각을 사로잡을 것입니다. 지금 바로 신선하게 즐기셔도 좋고, 몇 년간 숙성시키면서 와인이 드러낼 추가적인 복합미를 경험하는 것도 좋은 선택이 될 것입니다. 이 와인은 당신의 소중한 순간을 더욱 빛내줄 최고의 선택이 될 것입니다. 쥐라 스파클링 와인의 진정한 아름다움을 경험하고 싶다면, 이 귀한 와인을 놓치지 마세요!"