[한정] 도멘 드 라 뚜레즈, 아르부아 '수 부왈' 사바냥 2019

(Domaine de la Touraize, Arbois 'Sous Voile' Savagnin 2019)

쥐라(Jura) 와인의 신비로운 정수, 시간과 효모가 빚어낸 특별한 아로마의 향연! ✨ 도멘 드 라 뚜레즈의 전통과 혁신! 2019 빈티지의 생명력과 '수 부왈' 숙성이 선사하는 독특한 복합미! ✨ 이제 막 그 신비로운 '수 부왈(효모 풍미)'의 세계를 펼쳐 보이는, 쥐라 와인 애호가들을 위한 특별한 사바냥!

프랑스 동부, 스위스 국경 근처에 위치한 쥐라 지역은 독특한 토착 품종과 전통적인 양조 방식으로 세계 와인 애호가들 사이에서 특별한 위치를 차지하고 있습니다. 아르부아(Arbois)에 위치한 도멘 드 라 뚜레즈(Domaine de la Touraize)는 앙드레-장 모랭(André-Jean Morin)과 그의 아내 오렐리(Haurélie)가 이끄는 가족 경영 와이너리로, 수 세대에 걸쳐 내려온 포도밭을 유기농 및 일부 비오디나미 농법으로 경작하며 떼루아의 순수한 표현을 추구합니다. 특히 그들은 사바냥(Savagnin) 품종을 사용하여 전통적인 '수 부왈(sous voile, 효모 껍질 아래 숙성)' 방식으로 와인을 생산하며 쥐라 지역의 개성을 강렬하게 담아냅니다.

'수 부왈' 와인은 오크통에서 와인을 숙성시킬 때 일부러 공간을 남겨 표면에 효모(voile) 층이 형성되도록 유도하는 전통적인 양조 방식입니다. 이 효모 층은 와인이 산화되는 것을 막아주면서도, 동시에 와인에 호두, 아몬드, 마른 과일, 향신료, 그리고 특유의 짭짤한 감칠맛과 같은 독특하고 복합적인 풍미를 부여합니다. 도멘 드 라 뚜레즈의 아르부아 '수 부왈' 사바냥 2019는 이러한 전통적인 방식으로 최소 3년 이상 숙성되어, 사바냥 품종의 생동감 넘치는 산도와 함께 '수 부왈' 특유의 깊고 매력적인 캐릭터를 보여줍니다.

2019년은 쥐라 지역에 있어 전반적으로 훌륭한 빈티지로, 특히 사바냥 품종은 좋은 성숙도와 함께 산도를 잘 유지하여 '수 부왈' 와인 생산에 이상적인 조건을 갖추었습니다. 이 와인은 지금부터 그 독특한 매력을 즐길 수 있지만, 앞으로 수십 년 동안 더욱 발전하며 놀라운 복합미를 선사할 엄청난 잠재력을 지니고 있습니다. [한정]된 수량으로만 생산되어 더욱 특별한 이 와인은, 쥐라 와인의 정수를 경험하고자 하는 분들에게 잊지 못할 발견이 될 것입니다.

🍷 와이너리: 도멘 드 라 뚜레즈 (Domaine de la Touraize) – 아르부아 떼루아의 유기농 수호자

• 가족 경영과 전통 계승: 모랭 가문은 여러 세대에 걸쳐 아르부아 지역에서 포도를 재배해 왔으며, 현재 앙드레-장 모랭이 아내 오렐리와 함께 도멘을 이끌며 전통을 존중하는 동시에 현대적인 접근 방식을 결합하고 있습니다.
• 유기농 및 비오디나미 실천: 도멘은 유기농 인증(Ecocert)을 받았으며, 일부 포도밭에는 비오디나미 농법을 적용하여 토양의 건강과 포도나무 본연의 생명력을 존중합니다. 화학 제초제나 살충제를 사용하지 않고, 자연적인 방식으로 포도를 재배합니다.
• 다양한 쥐라 떼루아 표현: 아르부아와 퓌필랭(Pupillin) 지역에 걸쳐 다양한 토양(이회암, 석회암, 점토 등)에 포도밭을 소유하고 있으며, 각 떼루아의 특성을 살린 와인을 생산합니다. 사바냥 외에도 플루사르(Ploussard), 트루소(Trousseau), 샤르도네(Chardonnay) 등 쥐라 토착 품종을 주로 재배합니다.
• '수 부왈' 전통의 자부심: 사바냥 품종을 사용하여 전통적인 '수 부왈' 방식으로 와인을 생산하는 것은 쥐라 지역과 도멘 드 라 뚜레즈의 중요한 정체성 중 하나입니다. 오랜 시간과 정성을 들여 완성되는 이 와인들은 쥐라 와인의 독특한 매력을 전 세계에 알리고 있습니다.

🥂 와인 상세 설명: 2019 빈티지, '수 부왈' 사바냥의 강렬한 개성과 깊이 있는 풍미

2019년은 쥐라 지역에 집중도와 신선함을 겸비한 뛰어난 빈티지입니다. 도멘 드 라 뚜레즈의 '수 부왈' 사바냥은 이러한 빈티지의 특징과 전통적인 숙성 방식이 만나 강렬하면서도 복합적인 캐릭터를 선보입니다.

• 등급: Arbois AOC (아르부아 AOC)
• 품종: 사바냥 (Savagnin) 100%
• 와인 스타일: 수 부왈 (Sous Voile) - 산화 숙성 화이트 와인
• 지역: 프랑스 > 쥐라 > 아르부아
• 빈티지 특징 (2019 쥐라): 전반적으로 따뜻하고 건조했던 해로, 포도가 잘 익어 풍부한 풍미와 좋은 산도를 지닌 고품질 와인이 생산되었습니다. 특히 사바냥은 '수 부왈' 스타일에 필요한 성숙도와 산도의 균형을 잘 갖추었습니다.
• 양조: 유기농법으로 재배한 사바냥 포도 사용. 손 수확. 부드러운 압착 후 자연 효모를 사용하여 발효. 이후 오래된 오크 배럴(새 오크 사용 안 함)에서 최소 3년 이상 '수 부왈' (효모 층 아래) 상태로 산화 숙성. 정제나 여과를 최소화하거나 하지 않고 병입.
• 예상 주요 평론가 점수 (2019 빈티지): (쥐라 와인 전문 평론가 및 주요 매체로부터 92-94점 이상의 높은 평가가 기대됩니다. 이 와인은 아직 출시 초기이거나 막 출시되었을 수 있어 점수는 순차적으로 발표될 것입니다.)

테이스팅 노트 (이제 막 그 신비로운 '수 부왈'의 세계를 펼쳐 보이는):

• 색상: 깊고 매력적인 황금빛 밀짚색 또는 호박색을 띨 것으로 예상되며, '수 부왈' 숙성 특유의 광채를 보여줄 것입니다.
• 향: (출시 초기임에도 불구하고) 매우 복합적이고 강렬한 아로마가 특징입니다. 잘 익은 노란 사과, 모과, 마른 살구와 같은 과일 향과 함께 호두, 아몬드, 헤이즐넛과 같은 견과류 향이 지배적으로 느껴집니다. 시간이 지나면서 커리, 강황, 샤프란과 같은 독특한 향신료, 그리고 훈연, 마른 허브, 이스트, 브리오슈, 그리고 미묘한 꿀 뉘앙스가 더해져 다층적인 부케를 형성합니다. 쥐라 와인 특유의 짭짤한 미네랄리티와 상쾌한 시트러스 껍질 향도 느껴질 수 있습니다.
• 맛: 입안에서는 드라이하면서도 풍부하고 농축된 풍미가 강렬하게 느껴집니다. 사바냥 품종 특유의 짜릿하고 생동감 넘치는 산도가 와인 전체에 훌륭한 구조감과 긴장감을 부여하며, '수 부왈' 숙성에서 비롯된 복합적인 견과류, 향신료, 그리고 짭짤한 감칠맛(우마미)이 입안을 가득 채웁니다. 질감은 매끄러우면서도 힘이 있으며, 복합적인 풍미가 여러 겹으로 펼쳐집니다.
• 피니시: 믿을 수 없을 정도로 길고 복합적이며, 강렬한 산도와 함께 짭짤한 미네랄리티, 견과류, 그리고 향긋한 향신료의 여운이 입안과 코에서 오랫동안 지속됩니다.

숙성 잠재력: 지금부터도 그 독특한 매력을 충분히 즐길 수 있지만, '수 부왈' 사바냥 와인은 엄청난 장기 숙성 잠재력을 지닌 것으로 유명합니다. 이 와인은 향후 10년, 20년, 심지어 그 이상 숙성시키며 더욱 깊고 복합적인 풍미, 그리고 부드러운 질감을 발전시킬 것입니다.

🍽️ 음식 페어링: '수 부왈' 사바냥과 환상적인 궁합을 이루는 특별한 요리

이 와인의 독특하고 강렬한 풍미는 다음과 같은 특별한 요리들과 훌륭한 조화를 이룹니다.

• 쥐라 지역 특산 치즈: 꽁떼(Comté) 치즈 (특히 오래 숙성된 것), 모르비에(Morbier)
• 가금류 및 흰 살 육류: 크림 소스를 곁들인 닭고기 요리 (특히 모렐 버섯을 넣은 뱅존 소스 치킨), 송아지 요리
• 해산물: 버터 소스를 곁들인 가리비 구이, 갑각류 요리
• 향신료 요리: 커리, 샤프란을 사용한 요리, 견과류가 들어간 요리
• 기타: 푸아그라, 훈제 생선, 견과류 타르트 (드라이한 스타일)

🍇 품종 이야기: 쥐라의 영혼, 사바냥과 '수 부왈'의 마법

사바냥 (Savagnin) 100%: 쥐라 지역을 대표하는 화이트 품종인 사바냥은 높은 산도와 강렬한 풍미, 그리고 뛰어난 숙성 잠재력을 지닌 것으로 유명합니다. 특히 '수 부왈' 방식으로 양조될 때, 사바냥은 그 어떤 품종과도 비교할 수 없는 독특하고 복합적인 캐릭터를 발현합니다. 효모 층 아래에서 천천히 산화 숙성되는 과정에서 와인은 견과류, 향신료, 그리고 특유의 감칠맛을 얻게 되며, 이는 쥐라 와인만의 특별한 매력으로 전 세계 와인 애호가들을 사로잡습니다. 도멘 드 라 뚜레즈는 이러한 전통을 충실히 따르며, 2019년 빈티지의 뛰어난 사바냥을 통해 '수 부왈'의 정수를 선보입니다.

💎 이 와인을 선택해야 하는 이유: 쥐라 와인의 정수, 유기농 장인의 특별한 선물!

• 떠오르는 쥐라의 스타, 도멘 드 라 뚜레즈: 유기농 및 비오디나미 농법을 실천하며 떼루아의 순수함을 담아내는, 주목해야 할 생산자입니다.
• 🌟 2019 빈티지의 뛰어난 잠재력과 높은 평론가 점수 기대! 🌟: 쥐라 지역에 훌륭한 해로 평가받는 2019 빈티지의 사바냥으로 만들어져, 복합미와 숙성 잠재력이 뛰어납니다.
• '수 부왈' 전통 방식의 독특한 매력: 효모 층 아래에서 숙성되어 얻어지는 견과류, 향신료, 감칠맛 등 복합적이고 독특한 풍미를 경험할 수 있습니다.
• 유기농법으로 재배된 순수한 사바냥: 화학 물질 없이 자연 그대로의 방식으로 재배된 포도로 만들어져, 떼루아의 생명력을 생생하게 전달합니다.
• 경이로운 장기 숙성 잠재력: 수십 년 동안 발전하며 더욱 깊고 다층적인 풍미를 선사할, 진정한 의미의 투자 가치가 있는 와인입니다.
• [한정 생산]의 희소 가치: 전통적인 방식으로 시간과 정성을 들여 생산되는 '수 부왈' 와인은 생산량이 제한적이므로 소장 가치가 높습니다.

시간과 자연, 그리고 인간의 정성이 빚어낸 쥐라의 신비! 도멘 드 라 뚜레즈, 아르부아 '수 부왈' 사바냥 2019를 통해 잊을 수 없는 미식의 여정을 경험해보십시오!