요나스 도스터트, 샤르도네 2022

(Jonas Dostert, Chardonnay 2022)

오버모젤 샤르도네! 직선적이고 정교하면서도 매력적인 우아함!

✨ 어려운 빈티지를 극복한 걸작! 석회암 떼루아와 섬세한 양조의 완벽한 조화 ✨

독일 오버모젤(Obermosel) 지역의 라이징 스타, 요나스 도스터트가 2022년 빈티지로 선보이는 특별한 샤르도네입니다. 극심한 가뭄이라는 도전적인 환경 속에서도 놀라운 균형감과 복합미를 이끌어낸 이 와인은, 그의 성공적인 포트폴리오 중에서도 정점에 있는 작품으로 평가받습니다. '필츠(Filz)'라 불리는 특별한 포도밭의 개성과 생산자의 섬세한 손길이 고스란히 담겨 있습니다.

🍷 와이너리 역사: 오버모젤의 혁신가, 요나스 도스터트

• 떠오르는 젊은 거장: 요나스 도스터트는 독일 모젤(Mosel) 지역에서도 룩셈부르크 국경과 가까운 오버모젤(Obermosel) 지역 니텔(Nittel) 마을에서 와인을 만들고 있습니다. 그는 가족 대대로 이어온 포도밭을 물려받아, 과거에는 주목받지 못했던 이 지역의 무셸칼크(Muschelkalk, 석회암) 토양과 부르고뉴 품종(피노 누아, 샤르도네)의 잠재력에 집중하며 단숨에 독일 와인계의 스타로 떠올랐습니다.
• 떼루아와 최소 개입: 그의 철학은 떼루아를 와인에 고스란히 담아내는 것입니다. 유기농 또는 비오디나미 농법(추정)을 실천하며, 양조 과정에서의 인위적인 개입을 최소화합니다. 특히 중고 부르고뉴 오크통 등을 활용하여 섬세한 질감과 복합미를 더하면서도 과실과 떼루아의 순수성을 잃지 않는 정교한 스타일을 추구합니다.
• 오버모젤의 재발견: 요나스 도스터트의 와인은 슬레이트 토양의 리슬링으로 대표되던 모젤 지역에 대한 인식을 바꾸고, 오버모젤 지역이 최고급 피노 누아와 샤르도네를 생산할 수 있는 잠재력을 지녔음을 증명하며 큰 주목을 받고 있습니다.

🥂 와인 상세 설명: '필츠' 밭의 특별함과 2022 빈티지의 이야기

이 샤르도네는 니텔 마을의 '필츠(Filz)' 포도밭(가족 내에서 '암석'을 의미하는 별칭)에서 생산되었습니다. 이 밭은 매우 깊은 토양과 매우 암석이 많은 토양이라는 두 가지 다른 특징을 지닌 구획으로 나뉘며, 이 두 구획의 포도를 블렌딩하여 와인에 특별한 복합미를 더했습니다.

• 품종: 샤르도네 (Chardonnay) 100%
• 지역: 독일 > 모젤 > 오버모젤 (니텔 Nittel) > 필츠 (Filz) 밭
• 토양: 무셸칼크 (Muschelkalk - 조개껍질 석회암 기반, 깊은 토양 & 암석질 토양)
• 빈티지 특징 (2022): 오버모젤에서 매우 이례적인 해였습니다. 2020년의 극심한 건조, 2021년 7월의 기록적인 폭우와 흰곰팡이병(Peronospora) 창궐에 이어, 2022년에는 봄비가 거의 내리지 않았고 7월에는 제곱미터당 100리터의 물 부족 현상이 나타났습니다 (7월 강수량 단 3.5리터!). 요나스 도스터트는 "이토록 불확실함 속에서 수확을 기다려본 적이 없다"고 회상했지만, 병입 후 확인된 와인의 품질은 놀랍도록 훌륭하여 성공적인 빈티지로 평가받게 되었습니다.
• 양조: 2022년 다른 와인들과 달리, 이 샤르도네는 **껍질 접촉(Maischekontakt) 없이 포도를 바로 압착(direkt gepresst)**했습니다. 발효 및 숙성은 **사용된 바리크(gebrauchten Barrique)**에서 진행되었습니다. 최소한의 양조 개입과 적은 양의 아황산염(Sulfite) 첨가는 와인의 맛에서도 느껴집니다.
• 테이스팅 노트:
  • 전체 인상: "단호하게 완전하고, 섬세하며, 직선적인 와인". 동시에 **"매력적이고 친근하며, 우아하고 관능적"**입니다. **"풍만함과 과즙(Fülle und Saft)"**을 지녔으면서도 "매우 정교하고 직선적인" 놀라운 균형감을 보여줍니다.
  • 향: 흰 꽃과 말린 정원 허브 향이 먼저 느껴지며, 레몬과 약간의 라임 제스트, 아삭한 사과와 배 향이 신선함을 더합니다. 효모에서 비롯된 약간의 달콤함과 빵/과자(Gebäck) 뉘앙스, 그리고 사용된 바리크에서 온 아주 희미한 나무의 기운이 섬세하게 감지됩니다. 전체적으로 매우 매력적이고, 활짝 열려 있으며, 극도로 섬세한 부케입니다.
  • 맛: 입안에서는 매력적이고 개방적이며, 우아하고 관능적인 느낌을 줍니다. 잘 익었지만 와인의 개성을 뚜렷하게 보여주는 산도와 약간 크리미한 질감이 느껴집니다. 풍만함과 풍부한 과즙을 지녔지만, 동시에 매우 정교하고 직선적인 스타일을 유지합니다. 잘 익은 핵과일(사과, 배) 풍미 외에도 상큼한 시트러스 노트가 느껴지며, 피니시로 갈수록 나타나는 짭짤한 미네랄의 긴장감 또한 빼놓을 수 없습니다.

🍽️ 음식 페어링: 미네랄리티와 산도를 살리는 매칭

미네랄리티가 풍부하고 산도가 높은 이 샤르도네는 신선한 해산물이나 담백한 요리와 환상적인 궁합을 보여줍니다.

• 해산물: 굴(Oysters), 조개류 플래터, 그릴에 구운 흰살 생선(가자미, 농어 등), 스시/사시미
• 가금류 & 흰살 육류: 레몬 버터 소스의 로스트 치킨, 가벼운 크림 소스를 곁들인 송아지 요리
• 기타: 염소 치즈 샐러드, 콩테 치즈, 채소나 가벼운 해산물을 넣은 파스타

🍇 품종 이야기: 오버모젤 석회암 토양의 샤르도네

샤르도네는 전 세계적으로 재배되며 떼루아와 양조 방식을 가장 잘 반영하는 품종 중 하나입니다. 오버모젤 지역의 무셸칼크(석회암) 토양에서 자란 샤르도네는 일반적으로 우리가 아는 따뜻한 지역의 풍만한 샤르도네나, 모젤 중부 슬레이트 토양의 리슬링과는 전혀 다른 개성을 보여줍니다. 즉, 뛰어난 미네랄리티, 높은 산도, 탄탄한 구조감을 특징으로 하며, 프랑스 샤블리나 꼬뜨 드 본의 최고급 샤르도네와 견줄 만한 섬세함과 잠재력을 지닙니다. 요나스 도스터트는 이러한 떼루아의 특징을 가장 잘 표현하는 생산자 중 한 명입니다.

💎 이 와인을 선택해야 하는 이유: 모젤의 새로운 기준, 그리고 빈티지의 승리!

1. 독일의 라이징 스타: 독일 와인계에서 가장 주목받는 젊은 천재, 요나스 도스터트의 실력을 경험할 수 있습니다.
2. 특별한 '필츠(Filz)' 밭: 오버모젤 니텔 마을의 독특한 석회암 기반 '필츠' 밭(깊은 토양과 암석질 토양의 조화)에서 생산되어 복합적인 미네랄리티를 선사합니다.
3. 어려움을 극복한 2022 빈티지의 성공: 극심한 가뭄이라는 도전적인 환경 속에서도 와인메이커의 노력으로 탄생한, 놀라운 균형과 완성도를 보여주는 와인입니다.
4. 부르고뉴 스타일 샤르도네: 섬세한 양조(직접 압착, 중고 바리크 숙성)를 통해 부르고뉴 최고급 샤르도네를 연상시키는 정교함과 미네랄리티, 구조감을 갖췄습니다.
5. 순수함과 정교함: 최소한의 양조 개입과 낮은 아황산염 사용으로 포도 본연의 맛과 떼루아의 특징을 투명하고 정교하게 담아냈습니다.
6. 매력적인 복합미: 신선한 과일, 꽃, 허브, 미네랄, 그리고 숙성에서 오는 미묘한 뉘앙스가 어우러져 복합적인 매력을 선사합니다.
7. 오버모젤의 재발견: 아직 널리 알려지지 않았지만, 빠르게 명성을 얻고 있는 오버모젤 지역 최고급 와인의 품질을 경험할 수 있는 기회입니다.

독일 모젤에서 만나는 놀라운 부르고뉴의 감성! 요나스 도스터트 샤르도네 2022의 정교하고 순수한 세계를 경험해보세요!