비요 시몽 샤블리 그랑 크뤼 부그로 2016

2016 Domaine Billaud-Simon Bougros Grand Cru Chablis

✨ 샤블리 전통의 정점, 2016년 빈티지의 농축미와 강인함이 응축된 비요 시몽의 부그로! ✨

도멘 비요 시몽(Domaine Billaud-Simon)은 프랑스 부르고뉴(Bourgogne) 샤블리(Chablis) 지역에서 가장 유서 깊고 존경받는 와이너리 중 하나입니다. 1815년부터 시작된 오랜 역사와 함께, 떼루아의 순수한 표현과 뛰어난 숙성 잠재력을 지닌 샤르도네 와인으로 세계적인 명성을 쌓았습니다. 2014년 명성 높은 도멘 페블레이(Domaine Faiveley)에 인수된 후에도 그들의 품질과 스타일은 변함없이 유지되고 있습니다. '부그로(Bougros)'는 샤블리의 7개 그랑 크뤼(Grand Cru) 밭 중 하나로, 풍성하고 강력한 스타일의 샤블리 와인을 생산하는 것으로 유명합니다. 2016년 빈티지는 샤블리에 도전적이었으나, 훌륭한 생산자의 역량이 빛을 발했던 해로, 이 와인은 그 농축미와 견고함, 그리고 놀라운 복합미로 평론가들의 찬사를 받았습니다.

🍷 와이너리 소개: 도멘 비요 시몽 (Domaine Billaud-Simon)

• 역사, 소유주, 와인메이커 등: 비요 시몽 가문의 와인 양조 역사는 1815년으로 거슬러 올라갑니다. 샤를 루이 노엘 비요(Charles Louis Noël Billaud)가 나폴레옹 전쟁에서 돌아와 가족 땅에 포도나무를 심으면서 시작되었습니다. 1930년대 장 비요(Jean Billaud)와 레네 시몽(Renée Simon)의 결혼으로 '비요 시몽'이라는 이름이 탄생했습니다. 오랫동안 장의 아들 베르나르(Bernard)와 조카 사무엘(Samuel)이 도멘을 이끌며 '강철 같은 광채(steely brilliance)'라는 찬사를 받았습니다. 2014년, 부르고뉴의 명문 도멘인 페블레이(Faiveley) 가족이 와이너리를 인수하며 새로운 시대를 열었고, 베르나르 비요의 스타일을 유지하며 정밀하고 미네랄이 풍부한 와인을 생산하겠다는 의지를 밝혔습니다.
• 떼루아(토양, 위치 등)의 특징: 비요 시몽의 포도밭은 샤블리 아펠라시옹의 핵심부에 위치하며, 4개의 그랑 크뤼(레 끌로, 레 프뢰즈, 보데지르, 레 블랑쇼)와 4개의 프리미에 크뤼(몽테 드 톤네르, 몽 드 미유, 푸르쇼름, 바이옹스)를 포함한 총 17헥타르에 달합니다. '부그로(Bougros)' 밭은 샤블리 그랑 크뤼 중 가장 서쪽에 위치하며, 세린 강(Serein River)의 우안(Right Bank)에 있습니다. 토양은 키메르지안(Kimmeridgian) 석회암-점토질로 이루어져 있으며, 풍화된 조개껍데기 화석이 풍부하여 와인에 독보적인 미네랄리티와 복합미를 부여합니다. 부그로는 일반적으로 더 넓고 풀 바디의 샹블리 와인을 생산하는 것으로 알려져 있습니다.
• 추구하는 와인 스타일 및 철학: 비요 시몽은 '떼루아의 정직한 표현'과 '클래식한 샤블리 스타일'을 와인 스타일의 핵심 가치로 삼습니다. 그들은 포도밭에서 환경 친화적인 재배 방식을 실천하며, 포도 수확부터 양조까지 각 포도밭의 특성을 존중합니다. 발효는 주로 온도 조절이 가능한 스테인리스 스틸 탱크에서 진행되며, 일부 최상급 뀌베는 오래된 오크 통에서 숙성하여 와인에 복합미와 풍성함을 더합니다. 과도한 오크 사용을 피하여 품종과 떼루아 본연의 순수함을 강조합니다.
• 와이너리의 위상 및 아이콘적 지위: 도멘 비요 시몽은 샤블리 지역의 '아이콘 와이너리'이자 '클래식 샤블리의 정수'로 평가받습니다. 페블레이 가문 인수 이후에도 그들의 와인 품질은 변함없이 높이 평가받고 있으며, 전 세계 와인 애호가들과 평론가들로부터 꾸준한 찬사를 받고 있습니다.

🥂 와인 상세 설명: 비요 시몽 샤블리 그랑 크뤼 부그로 2016

• 빈티지의 특성과 전반적인 평가: 2016년은 샤블리 지역에 '매우 도전적이었으나, 농축도 높은' 빈티지로 평가됩니다. 4월 말의 심한 서리와 5월 말의 우박 폭풍이 수확량을 크게 줄였으나, 이후 여름에는 건조한 날씨가 이어져 포도가 건강하게 익을 수 있었습니다. 이러한 어려움에도 불구하고, 훌륭한 생산자들은 엄격한 포도 선별을 통해 집중도 높고 힘 있는 와인을 생산했습니다. 비요 시몽 샤블리 그랑 크뤼 부그로 2016은 이러한 빈티지의 어려움 속에서도 와이너리의 탁월한 역량이 빛을 발하여, 깊이감과 견고함, 그리고 매혹적인 미네랄리티가 돋보이는 와인으로 탄생했으며, 평론가들의 찬사를 받았습니다.
• 공식 등급 (AOC 등): Chablis Grand Cru AOC
• 포도 품종 및 블렌딩 비율 (해당 빈티지 기준): 샤르도네(Chardonnay) 100%.
• 생산 지역 상세: 프랑스 부르고뉴(Bourgogne) 샤블리(Chablis) 지역, 샤블리 그랑 크뤼 '부그로(Bougros)' 포도밭. 키메르지안 석회암-점토질 토양.
• 양조 및 숙성 과정: 포도는 손으로 수확하여 세심하게 선별됩니다. 공기압 압착(pneumatic press) 후 과즙은 스테인리스 스틸 탱크에서 12~24시간 동안 정적 침전(static cold settling)됩니다. 알코올 발효와 젖산 발효(Malolactic Fermentation)는 모두 스테인리스 스틸 탱크에서 자연적으로 진행됩니다. 이후 와인은 스테인리스 스틸 탱크와 일부는 프랑스산 오크 바리크에서 15~18개월간 효모 앙금(lees)과 함께 숙성됩니다. 와인의 신선함과 미네랄리티를 보존하면서도 복합미와 풍성함을 더하기 위해 오크 사용을 적절히 조절합니다.
• 주요 평론가 점수 목록 재확인:
• • Wine Spectator: 91/100 (앨리슨 납저스, 2018년 9월 30일 평가. "날카롭고 활기찬 샤블리로, 레몬, 사과, 그리고 미네랄의 풍미를 보여줍니다. 길고 깔끔한 피니시를 지녔습니다.")

테이스팅 노트: 비요 시몽 샤블리 그랑 크뤼 부그로 2016

• 현재 상태: 9년이 지난 와인으로, 지금 당장 즐기기에 좋지만, 7년에서 12년 이상 추가 숙성 시 더욱 복합적인 아로마와 깊이가 발현될 것입니다.
• 색상(Color): 맑고 영롱한 밝은 황금빛을 띠며, 시간이 지남에 따라 미묘한 호박색 뉘앙스가 감돌 수 있습니다.
• 향(Nose/Aroma/Bouquet): 첫 향은 매우 순수하고 섬세하며, 강렬한 미네랄(굴 껍데기, 부싯돌) 향이 지배적입니다. 이어서 잘 익은 흰 과일(사과, 레몬, 배), 약간의 바다 소금, 그리고 미묘한 너트(아몬드), 꿀, 설탕에 절인 과일 향이 어우러져 복합미를 더합니다. 부그로 떼루아 특유의 풍성함과 미네랄리티가 향에서부터 느껴집니다.
• 맛(Palate/Taste): 입안에서는 풀 바디의 풍성함과 함께 활기찬 산미가 느껴지며, 입안 가득 신선한 과일 풍미가 퍼집니다. 구운 사과, 꿀, 미네랄, 그리고 은은한 진저브레드의 풍미가 조화롭게 어우러집니다. 드라이하면서도 과일의 집중도와 미네랄리티 덕분에 전혀 밋밋하지 않으며, 견고하고 둥근 구조감을 지녔습니다. 끝에는 짭짤한 미네랄리티와 함께 우아하고 긴 여운을 남깁니다.
• 피니시(Finish): 신선한 과일과 강렬한 미네랄, 그리고 은은한 스파이스의 잔향이 길고 깔끔하게 이어지는 상쾌하고 우아한 피니시.

숙성 잠재력:

지금부터 최소 7년에서 12년 이상 추가 숙성이 가능하며, 최적의 음용 시기는 2025년부터 2038년 이후까지로 예상됩니다. 숙성될수록 과일 풍미는 더욱 농축되고, 미묘한 페트롤 향과 깊이 있는 미네랄리티, 그리고 복합적인 숙성 향이 발현될 것입니다.

🍽️ 음식 페어링 추천:

비요 시몽 샤블리 그랑 크뤼 부그로 2016은 그 자체로도 훌륭한 와인이지만, 그 순수함과 미네랄리티를 살릴 수 있는 섬세하고 깔끔한 요리들과 잘 어울립니다.

• 해산물: 신선한 굴 (클래식 페어링), 가리비 요리, 흰살 생선 구이 (레몬과 허브를 곁들인), 새우 요리, 초밥/사시미 (간장 없이 또는 최소한으로).
• 가금류: 로스트 치킨 (가벼운 소스를 곁들인), 닭가슴살 요리.
• 샐러드: 시트러스 드레싱을 곁든 샐러드, 염소 치즈 샐러드.
• 치즈: 염소 치즈, 신선한 모차렐라, 페타 치즈 등 신선하고 산미 있는 치즈.

🍇 품종 이야기: 샤르도네 (Chardonnay)

샤르도네는 부르고뉴 화이트 와인의 유일한 품종으로, '떼루아의 거울'이라 불릴 만큼 재배 지역의 미묘한 특성을 섬세하게 반영하는 포도 품종입니다.

• 샤르도네: 비요 시몽의 샤르도네는 샤블리 '부그로' 밭의 키메르지안 석회암-점토질 토양에서 오는 독보적인 미네랄리티와 활기찬 산미, 그리고 순수한 과일 풍미가 조화된 드라이 샤르도네의 정수를 보여줍니다. 젖산 발효를 거치지만, 과도한 오크 사용을 피하여 품종과 떼루아 본연의 생생함을 강조합니다.
• 2016년 빈티지와의 조화: 2016년 빈티지의 도전적인 기후에도 불구하고, 비요 시몽의 세심한 관리와 '부그로' 떼루아의 힘으로 샤르도네가 농축된 풍미와 함께 활기찬 산미를 유지할 수 있었습니다. 이는 이 와인이 순수함과 동시에 깊이 있는 미네랄리티를 지닌 채 탁월한 숙성 잠재력을 갖출 수 있게 했습니다.

💎 이 와인을 선택해야 하는 이유:

• 샤블리 그랑 크뤼 클라세: 샤블리 최고의 떼루아 중 하나인 그랑 크뤼 밭의 샤르도네를 경험할 수 있습니다.
• 비요 시몽의 명가: 오랜 역사와 페블레이 인수 후에도 변함없는 품질을 자랑하는 와이너리의 명작입니다.
• 아이코닉한 '부그로' 떼루아: 샤블리 그랑 크뤼 중에서도 특히 풍성하고 힘 있는 스타일의 와인을 생산하는 밭입니다.
• 도전적 빈티지의 성공작: 어려운 2016년 빈티지 속에서도 와이너리의 탁월한 역량으로 빚어낸 고품질 와인입니다.
• 장기 숙성 잠재력: 시간이 지남에 따라 더욱 깊고 복합적인 풍미를 선사할 특별한 경험을 약속합니다.
• 희소성과 소장 가치: 한정된 생산량과 높은 수요로 인해 쉽게 접하기 어려운 고급 와인입니다.

MD 조언:

"비요 시몽 샤블리 그랑 크뤼 부그로 2016은 단순한 와인을 넘어, 샤블리 떼루아의 영혼과 비요 시몽 가문의 장인 정신이 응축된 보물입니다. 9년의 세월을 거쳐 이제 막 그 진정한 아름다움을 드러내기 시작한 이 샤르도네는 당신의 미각을 깨우고 깊은 감동을 선사할 것입니다. 이 와인은 특별한 날의 시작을 알리거나, 소중한 이들과 함께 진솔한 대화를 나눌 때 완벽한 동반자가 되어줄 것입니다. 특히, 샤블리 그랑 크뤼 와인의 진정한 아름다움과 숙성 잠재력을 경험하고 싶다면, 이 귀한 와인을 놓치지 마세요. 당신의 셀러를 빛낼 진정한 걸작입니다."