🍷 와이너리 소개: 메종 올리비에 베른슈타인 (Maison Olivier Bernstein)

• 역사, 소유주, 와인메이커 등: 올리비에 베른슈타인은 와인 가문 출신이 아니지만, 와인에 대한 깊은 열정으로 2007년 자신의 메종을 설립했습니다. 그는 음악 산업에서 성공적인 경력을 쌓은 후, 부르고뉴 와인에 매료되어 쥬브레-샹베르탱에 정착했습니다. 그는 '떼루아의 진정한 표현'을 최우선으로 생각하며, 부르고뉴 전역의 최고급 밭에서 포도나 머스트(must)를 구매하여 와인을 생산합니다. 그의 목표는 '떼루아의 본질을 병에 담는 것'이며, 이를 위해 극도로 엄격한 선별과 최소한의 개입 양조 방식을 고수합니다.

• 떼루아(토양, 위치 등)의 특징: 올리비에 베른슈타인은 쥬브레-샹베르탱(Gevrey-Chambertin)을 중심으로 코트 드 뉘(Côte de Nuits)의 다양한 명성 높은 밭에서 포도를 소싱합니다. 쥬브레-샹베르탱 '빌라주' 와인은 쥬브레-샹베르탱 마을 내 여러 포도밭 구획에서 수확된 포도로 만들어집니다. 이 지역의 토양은 주로 점토-석회암(clay-limestone) 토양으로 이루어져 있으며, 와인에 독특한 힘, 견고함, 그리고 깊이 있는 아로마를 부여합니다.

• 추구하는 와인 스타일 및 철학: 올리비에 베른슈타인은 **'떼루아의 순수한 표현'과 '와인의 극도의 농축미, 힘, 구조감'**을 와인 스타일의 핵심 가치로 삼습니다. 그는 포도밭에서 엄격한 수확량 제한과 손 수확을 통해 최고 품질의 포도를 얻습니다.

  • 양조 방식: 포도는 손으로 수확하여 엄격하게 선별됩니다. 발효는 온도 조절이 가능한 통에서 자연 효모를 사용하여 진행되며, 긴 침용(maceration)을 거쳐 색상과 타닌, 풍미를 추출합니다. 이후 와인은 프랑스산 오크 통(새 오크 비율 80~100%에 달하는 높은 비율)에서 18~20개월간 숙성됩니다. 와인 본연의 순수함을 위해 정제(fining)나 여과(filtration)는 하지 않습니다.

  • 스타일: 그의 와인들은 '놀라운 농축미, 힘, 구조감, 그리고 뛰어난 숙성 잠재력'이 특징입니다. 동시에 과일의 순수함과 떼루아의 미네랄리티가 조화롭게 어우러집니다.

• 와이너리의 위상 및 아이콘적 지위: 메종 올리비에 베른슈타인은 부르고뉴 와인 세계에서 가장 빠르게 인정받는 네고시앙 중 하나이며, '컬트 와이너리'로 불립니다. 그의 와인들은 '뛰어난 농축미, 복합성, 그리고 타의 추종을 불허하는 숙성 잠재력'으로 전 세계 와인 애호가들과 평론가들로부터 열렬한 지지를 받고 있으며, 희소성으로 인해 컬트적인 인기를 누리고 있습니다.