뒤작 피스 에 페르 (Dujac Fils et Père)

✨ 부르고뉴 거장의 철학을 계승하는 새로운 세대, 떼루아의 진정성을 담아내는 섬세하고 우아한 피노 누아의 대명사! ✨

뒤작 피스 에 페르(Dujac Fils et Père)는 프랑스 부르고뉴(Bourgogne) 코트 드 뉘(Côte de Nuits)의 모레-생-드니(Morey-Saint-Denis)에 기반을 둔, 명문 도멘 뒤작(Domaine Dujac)의 와인메이커들이 이끄는 네고시앙(négociant) 프로젝트입니다. **자크 세스(Jacques Seysses)**가 1968년 설립한 도멘 뒤작의 철학을 그의 아들들인 **제레미 세스(Jeremy Seysses)와 알렉 세스(Alec Seysses)**가 계승하며, 도멘 소유의 포도밭 외에 엄선된 포도를 구매하여 '피스 에 페르(Fils et Père, '아들과 아버지'라는 뜻)'라는 이름으로 와인을 생산하고 있습니다. 이는 떼루아와 포도 품종의 순수한 표현을 최고 가치로 삼는 그들의 헌신을 보여줍니다.

🍷 와이너리 역사와 철학

• 도멘 뒤작의 그림자 아래에서 시작된 독립 프로젝트: 뒤작 피스 에 페르의 역사는 2000년대 초반, 자크 세스의 두 아들 제레미와 알렉이 도멘 뒤작(Domaine Dujac)에 합류하면서 시작됩니다. 이들은 아버지의 명성을 계승하면서도, 도멘 소유의 포도밭 외에 외부에서 최고 품질의 포도를 선별적으로 구매하여 와인을 만들고자 하는 열망을 가졌습니다. 2003년 알렉이, 2001년 제레미의 아내 다이애나(Diana)가 합류하며 도멘 뒤작의 양조 및 마케팅을 담당하게 되었고, 이 시기에 '뒤작 피스 에 페르'라는 네고시앙 사업을 함께 런칭했습니다. 이 프로젝트는 도멘 뒤작의 엄격한 품질 기준과 양조 철학을 그대로 적용하여, 더 넓은 범위의 부르고뉴 떼루아를 탐구하고 좋은 와인을 합리적인 가격에 제공하려는 목적을 지녔습니다.

• 명문 가문의 지혜와 현대적 비전의 결합: 뒤작 피스 에 페르는 단순히 포도를 구매하여 병입하는 것을 넘어, 도멘 뒤작에서와 동일하게 포도밭의 특성을 깊이 이해하고 존중하는 방식으로 와인을 만듭니다. 제레미 세이스와 다이애나(미국 태생의 양조 전문가)는 도멘 뒤작의 유기농 인증 포도밭 관리 방식을 구매하는 포도에도 동일하게 요구하며, 떼루아의 잠재력을 최대한 끌어냅니다.

• 떼루아와 품종에 대한 헌신: 뒤작 피스 에 페르는 코트 드 뉘(Côte de Nuits) 지역의 모레-생-드니, 쥬브레-샹베르탱, 샹볼-뮈지니, 뉘-생-조르주 등 다양한 아펠라시옹에서 피노 누아(Pinot Noir) 포도를 소싱합니다. 그들은 각 떼루아의 미묘한 차이를 와인에 순수하게 담아내기 위해 노력하며, 피노 누아 품종이 지닌 섬세함과 복합성을 극대화합니다.

• 양조 철학: 순수함과 섬세함의 극대화: 뒤작 피스 에 페르의 양조 철학은 도멘 뒤작의 원칙을 그대로 따르며, '최소한의 개입'을 통해 와인의 자연스러운 특성을 최대한 살립니다.

  • 엄격한 포도 선별: 포도는 손으로 수확하며, 엄격한 선별 과정을 거쳐 최고 품질의 포도만을 사용합니다.

  • 전송이(Whole-Cluster) 발효: 레드 와인의 경우, 빈티지 특성에 따라 높은 비율의 전송이 발효를 적용하여 와인에 복합적인 아로마(스파이시, 허브, 플로럴)와 섬세한 타닌 구조를 부여합니다.

  • 자연 효모 발효: 포도 껍질에 있는 야생 효모만을 사용하여 발효를 진행합니다.

  • 오크 숙성: 와인은 주로 프랑스산 오크 통에서 숙성됩니다. 새 오크 사용 비율은 와인 등급과 떼루아 특성에 따라 조절되며(일반적으로 도멘 뒤작의 그랑 뱅보다는 낮음), 오크가 와인 본연의 캐릭터를 압도하지 않도록 섬세하게 관리됩니다.

  • 무정제 및 무여과: 와인의 자연스러운 질감과 풍미를 보존하기 위해 정제(fining)나 여과(filtration)를 거의 하지 않습니다.

• 와인 스타일: 뒤작 피스 에 페르의 와인들은 풍부한 과일 향, 벨벳 같은 질감, 훌륭한 산미, 그리고 복합적인 미네랄리티가 특징입니다. 이들의 와인은 도멘 뒤작의 와인보다 조금 더 일찍 접근 가능하면서도, 시간이 지남에 따라 놀라운 복합성과 깊이를 발현하는 뛰어난 숙성 잠재력을 지니고 있습니다. '붉은 과일, 흙, 오크통' 등의 아로마가 특징적입니다.

✨ 와이너리의 위상과 명성

뒤작 피스 에 페르는 도멘 뒤작의 명성과 철학을 공유하며, 부르고뉴 와인 세계에서 빠르게 인정받는 네고시앙 프로젝트로 자리매김했습니다. 명문 도멘의 엄격한 기준과 뛰어난 양조 기술이 적용된 이 와인들은, 합리적인 가격대에 '뒤작 스타일'의 피노 누아를 경험할 수 있는 좋은 기회를 제공하며, 전 세계 와인 애호가들 사이에서 높은 평가를 받고 있습니다.