도멘 비요 시몽, 샤블리 그랑 크뤼 발뮈르 2016 (JR 18)

(Domaine Billaud-Simon, Chablis Grand Cru Valmur 2016)

Jancis Robinson 18/20점! 샤블리 그랑 크뤼의 정수! 9년 숙성이 선사하는 눈부신 미네랄리티!

✨ 극한의 떼루아 표현! 집중도와 생명력, 숙성미가 공존하는 클래식 샤블리 ✨

샤블리(Chablis) 와인의 역사적인 벤치마크, 도멘 비요 시몽(Domaine Billaud-Simon). 그들이 샤블리 7개 그랑 크뤼(Grand Cru) 중 하나인 '발뮈르(Valmur)' 밭에서 생산한 2016 빈티지 샤르도네입니다. 극심한 서리 피해로 생산량이 매우 적었지만, 그 덕분에 놀라운 집중도와 산도를 지닌 와인이 탄생한 클래식 2016 빈티지의 특징과 9년의 숙성이 만나, 현재 최상의 복합미와 함께 생생한 활력을 보여줍니다. 세계적인 와인 평론가 **잰시스 로빈슨(Jancis Robinson)으로부터 18점(20점 만점)**이라는 뛰어난 평가를 받았습니다.

🍷 와이너리 역사: 샤블리의 순수함을 지키는 명가, 도멘 비요 시몽

• 200년 이상의 역사: 1815년 설립된 도멘 비요 시몽은 샤블리 지역에서 가장 오래되고 존경받는 와이너리 중 하나입니다. 오랜 세월 동안 샤블리 와인의 품질 기준을 세우는 데 기여해 왔으며, 특히 그랑 크뤼와 프리미에 크뤼 밭에서 뛰어난 와인을 생산하는 것으로 명성이 높습니다.
• 새로운 시대: 2014년 부르고뉴의 명가 도멘 페블레(Domaine Faiveley)에 인수되었지만, 비요 시몽 고유의 정체성과 스타일은 유지하면서 페블레의 자원과 노하우가 더해져 품질을 더욱 공고히 하고 있습니다.
• 샤블리 스타일의 정수: 전통적으로 스테인리스 스틸 탱크를 주로 사용하여 발효 및 숙성함으로써 포도 본연의 신선함과 샤블리 특유의 키메리지안(Kimmeridgian) 토양에서 비롯된 날카로운 미네랄리티를 순수하게 표현하는 데 집중합니다. 오크 사용은 극도로 절제하여 떼루아의 투명성을 강조합니다.

🥂 와인 상세 설명: 힘과 미네랄의 그랑 크뤼, 발뮈르 2016 (JR 18)

발뮈르(Valmur)는 샤블리 그랑 크뤼 언덕 중심부의 계곡 같은 곳에 위치하며, 남서향과 북동향 사면을 모두 가지고 있습니다. 키메리지안 이회토(석회질 점토) 토양으로 이루어져 있으며, 힘과 구조감, 강렬한 미네랄리티, 그리고 뛰어난 장기 숙성 잠재력을 지닌 와인을 생산하는 것으로 유명합니다. 종종 레 끌로(Les Clos)의 풍부함과 보데지르(Vaudésir)의 우아함을 겸비한, 샤블리 최고 그랑 크뤼 중 하나로 평가받습니다.

• 등급: Chablis Grand Cru AOC
• 품종: 샤르도네 (Chardonnay) 100%
• 지역: 프랑스 > 부르고뉴 > 샤블리
• 빈야드: 발뮈르 (Valmur) - 그랑 크뤼
• 빈티지 특징 (2016): 샤블리 지역에 극심한 봄 서리와 우박 피해가 발생하여 생산량이 50% 이상 급감했던 매우 어려운 빈티지입니다. 하지만 살아남은 포도는 매우 농축되었고 높은 산도를 지녀, 강렬하고 미네랄리티가 풍부하며 장기 숙성 잠재력이 뛰어난 클래식 스타일의 와인이 탄생했습니다. 양은 적지만 품질은 매우 높을 수 있는 빈티지입니다.
• 숙성 상태 (2025년 현재, 9년 숙성):
  • 색상: 숙성을 통해 약간 깊어진, 밝고 투명한 옅은 금색에서 라이트 골드 색상.
  • 향: 매우 강렬하고 복합적이며, 미네랄이 폭발하는 듯한 부케! 9년의 숙성을 거치며 1차적인 시트러스(레몬, 자몽 껍질), 청사과 향은 레몬 커드, 구운 사과 뉘앙스로 발전했을 수 있습니다. 샤블리 그랑 크뤼, 특히 발뮈르와 2016 빈티지의 특징인 **압도적인 미네랄리티(굴 껍질, 으깬 백악, 젖은 돌, 부싯돌/건플린트)**가 향의 중심을 이룹니다. 흰 꽃(산사나무) 향과 짭짤한 바다 내음/요오드 뉘앙스도 느껴지며, 숙성을 통해 은은한 꿀, 구운 아몬드, 밀랍과 같은 2차, 3차 향이 섬세하게 드러나기 시작합니다. 매우 순수하고 정교하며 집중된 아로마를 보여줍니다.
  • 맛: 입안에서는 드라이하며 미디엄-풀 바디의 무게감과 함께, 2016년 낮은 생산량에서 비롯된 **상당한 농축미와 강도(intensity)**를 느낄 수 있습니다. 샤블리와 2016 빈티지의 상징인 매우 높고 날카로운 산도가 입안 전체에 엄청난 신선함과 뼈대, 그리고 짜릿한 긴장감을 부여합니다. 강력한 시트러스와 청사과 풍미는 강렬한 부싯돌, 돌, 굴 껍질과 같은 미네랄리티와 완벽하게 얽혀 있습니다. 탄탄하고 직선적이며 집중력 있는 구조감을 보여주며, 질감은 크리미함보다는 정교하게 잘 다듬어진(chiselled) 느낌입니다. 매우 길고 지속적이며, 짭짤하고 미네랄의 여운이 강렬하게 남습니다. 지금 시음 적기에 접어들어 숙성된 샤블리의 복합미를 보여주기 시작하면서도 여전히 생생한 산도와 미네랄리티를 간직하고 있으며, 앞으로도 수십 년간 더 발전할 수 있는 엄청난 숙성 잠재력을 지녔습니다. (잰시스 로빈슨 18점은 이러한 뛰어난 품질과 균형, 숙성력을 뒷받침합니다.)

🍽️ 음식 페어링: 샤블리의 영원한 단짝, 해산물

최고급 샤블리, 특히 발뮈르 그랑 크뤼는 신선한 해산물과 궁극의 마리아주를 선사합니다.

• 클래식 페어링: 신선한 굴(Oysters), 생 조개 플래터
• 갑각류 & 생선: 랍스터, 게 요리, 고급 흰살 생선 구이(가자미, 넙치 등), 스시/사시미
• 기타: 크림 소스를 곁들인 가금류 요리, 송아지 블랑켓(Veal Blanquette), 콩테 또는 샤오르스(Chaource) 치즈

🍇 품종 이야기: 키메리지안 토양의 샤르도네

샤르도네는 떼루아를 투명하게 비추는 품종입니다. 샤블리 지역의 서늘한 기후와 독특한 키메리지안(Kimmeridgian) 석회질-이회토 토양은 샤르도네에 다른 지역에서는 찾아볼 수 없는 독특한 미네랄리티(부싯돌, 굴 껍질), 높은 산도, 그리고 풋사과와 시트러스 풍미를 부여합니다. 발뮈르와 같은 그랑 크뤼 밭은 이러한 샤블리 샤르도네의 가장 강력하고 복합적이며 장기 숙성 가능한 모습을 보여주는 정점이며, 일반적으로 새 오크통의 영향은 최소화하여 떼루아 자체를 강조합니다. 도멘 비요 시몽은 이러한 순수함을 가장 잘 표현하는 생산자 중 하나입니다.

💎 이 와인을 선택해야 하는 이유: 샤블리 그랑 크뤼의 정수!

1. 샤블리 최고 생산자: 도멘 비요 시몽은 샤블리의 역사와 품질을 상징하는 벤치마크 생산자입니다.
2. 최상급 그랑 크뤼, 발뮈르: 힘, 구조감, 미네랄리티, 그리고 장기 숙성 잠재력으로 유명한 샤블리 7개 그랑 크뤼 중 하나입니다.
3. 🌟 Jancis Robinson 18/20점! 🌟: 세계적인 와인 평론가 잰시스 로빈슨으로부터 받은 이례적인 높은 점수는 와인의 뛰어난 품질과 복합미, 잠재력을 증명합니다.
4. 클래식 & 집중된 2016 빈티지: 낮은 생산량으로 인해 더욱 농축되고 강렬하며, 높은 산도와 떼루아의 투명성을 지닌 클래식 빈티지의 매력을 느낄 수 있습니다.
5. 숙성미와 신선함의 절묘한 조화: 9년의 숙성을 통해 복합미는 깊어졌지만, 빈티지와 떼루아의 생생한 산도와 미네랄리티는 여전히 살아 숨 쉽니다. 최적의 시음 적기에 접어들었습니다.
6. 궁극의 떼루아 표현: 키메리지안 석회암 토양의 정수를 담은 순수한 샤블리! 빈티지와 생산자의 스타일이 만나 더욱 증폭된 미네랄리티를 경험할 수 있습니다.
7. 경이로운 숙성 잠재력: 수십 년 이상 발전할 수 있는 능력을 지닌, 진정한 장기 숙성형 화이트 와인입니다.

시간과 떼루아, 그리고 역경이 빚어낸 샤블리의 보석! 도멘 비요 시몽 발뮈르 2016의 깊고 짜릿한 미네랄의 세계를 경험해보세요!