르네 에 뱅상 도비사 샤블리 1er 라 포레스트 2016 [한정]

2016 René et Vincent Dauvissat-Camus La Forest 1er Cru Chablis

✨ 샤블리 전통의 수호자, 2016년 빈티지의 순수함과 강렬한 미네랄리티가 응축된 도비사의 걸작! ✨

르네 에 뱅상 도비사-꺄뮈(René et Vincent Dauvissat-Camus)는 프랑스 부르고뉴(Bourgogne) 샤블리(Chablis) 지역에서 가장 존경받고 영향력 있는 와이너리 중 하나입니다. 샤블리의 '전설'이자 '최고의 전통 생산자'로 불리며, 백악질 떼루아의 순수한 표현과 뛰어난 숙성 잠재력을 지닌 샤르도네 와인으로 세계적인 명성을 쌓았습니다. '라 포레스트(La Forest, 또는 La Forêt)'는 도비사가 소유한 샤블리 프리미에 크뤼(1er Cru) 밭 중 가장 유명하고 아이코닉한 밭 중 하나로, 와이너리 특유의 미네랄리티와 복합미를 완벽하게 보여줍니다. 2016년 빈티지는 샤블리에 도전적이었으나, 훌륭한 생산자의 역량이 빛을 발했던 해로, 이 와인은 그 풍성함과 활기찬 에너지, 그리고 놀라운 집중도로 평론가들의 찬사를 받았습니다.

🍷 와이너리 소개: 르네 에 뱅상 도비사-꺄뮈 (René et Vincent Dauvissat-Camus)

• 역사, 소유주, 와인메이커 등: 도비사 와이너리는 1930년대 르네 도비사(René Dauvissat)가 설립했습니다. 이후 그의 아들 **뱅상 도비사(Vincent Dauvissat)**가 1976년부터 가업을 이어받아 와이너리를 이끌고 있습니다. 뱅상 도비사는 샤블리에서 유기농(organic) 및 바이오다이내믹(biodynamic) 농법을 선도적으로 실천한 인물로, 떼루아의 진정한 개성을 존중하고 최소한의 개입으로 와인을 양조하는 철학을 고수합니다.
• 떼루아(토양, 위치 등)의 특징: 도비사의 포도밭은 샤블리 지역의 핵심부에 위치하며, 그 중 '라 포레스트(La Forest)'는 샤블리 프리미에 크뤼 밭 중에서도 가장 명성이 높은 밭 중 하나입니다. 세린 강(Serein River)의 우안(Right Bank)에 위치하며, 토양은 키메르지안(Kimmeridgian) 석회암-점토질로 이루어져 있으며, 작은 굴 껍데기 화석들이 풍부하게 포함되어 있습니다. 이러한 토양은 와인에 독보적인 미네랄리티, 짭짤함(salinity), 그리고 긴장감 있는 구조감을 부여하는 핵심 요소입니다. '라 포레스트'는 샤블리 떼루아의 진정한 개성을 보여주는 벤치마크 밭입니다.
• 추구하는 와인 스타일 및 철학: 뱅상 도비사는 '떼루아의 순수한 표현'과 '장기 숙성 잠재력'을 와인 스타일의 핵심 가치로 삼습니다. 그는 포도밭에서 화학 비료나 제초제 사용을 지양하고, 포도나무의 자연스러운 균형을 유지하는 데 집중합니다. 양조 과정에서는 전통적인 방식을 고수하여, 스테인리스 스틸 탱크와 **오래된 오크 통(pièces, 뮈이(muids) 등 다양한 크기)**을 혼합하여 사용하며, 젖산 발효(Malolactic Fermentation)를 완전하게 진행합니다. 와인에 과도한 개입을 피하고, 정제나 여과를 거의 하지 않아 떼루아 본연의 생생한 맛을 그대로 보존합니다.
• 와이너리의 위상 및 아이콘적 지위: 르네 에 뱅상 도비사는 샤블리 지역의 '빅 4(Big Four)' 생산자 중 한 명으로, 도멘 라부쉬(Raveneau)와 함께 '전통 샤블리의 양대 산맥'으로 불립니다. 그들의 와인들은 전 세계 와인 애호가들과 평론가들로부터 열렬한 지지를 받고 있으며, 특히 프리미에 크뤼와 그랑 크뤼 와인은 희소성과 뛰어난 품질로 컬트적인 인기를 누리고 있습니다.

🥂 와인 상세 설명: 르네 에 뱅상 도비사 샤블리 1er 라 포레스트 2016

• 빈티지의 특성과 전반적인 평가: 2016년은 샤블리 지역에 '매우 도전적이었으나, 농축도 높은' 빈티지로 평가됩니다. 4월 말의 심한 서리와 5월 말의 우박 폭풍이 수확량을 크게 줄였으나, 이후 여름에는 건조한 날씨가 이어져 포도가 건강하게 익을 수 있었습니다. 이러한 어려움에도 불구하고, 훌륭한 생산자들은 엄격한 포도 선별을 통해 집중도 높고 힘 있는 와인을 생산했습니다. 르네 에 뱅상 도비사 샤블리 1er 라 포레스트 2016은 이러한 빈티지의 어려움 속에서도 와이너리의 탁월한 역량이 빛을 발하여, 깊이감과 견고함, 그리고 매혹적인 미네랄리티가 돋보이는 와인으로 탄생했으며, 평론가들의 찬사를 받았습니다.
• 공식 등급 (AOC 등): Chablis Premier Cru AOC
• 포도 품종 및 블렌딩 비율 (해당 빈티지 기준): 샤르도네(Chardonnay) 100%.
• 생산 지역 상세: 프랑스 부르고뉴(Bourgogne) 샤블리(Chablis) 지역, 샤블리 프리미에 크뤼 '라 포레스트(La Forest)' 포도밭. 키메르지안 석회암-점토질 토양.
• 양조 및 숙성 과정: 손으로 수확한 포도는 세심하게 선별됩니다. 공기압 압착(pneumatic press) 후 과즙은 스테인리스 스틸 탱크에서 12~24시간 동안 정적 침전(static cold settling)됩니다. 알코올 발효와 젖산 발효(Malolactic Fermentation)는 모두 스테인리스 스틸 탱크에서 자연적으로 진행됩니다. 이후 와인은 스테인리스 스틸 탱크와 일부는 프랑스산 오크 바리크에서 15~18개월간 효모 앙금(lees)과 함께 숙성됩니다. 와인의 신선함과 미네랄리티를 보존하면서도 복합미와 풍성함을 더하기 위해 오크 사용을 적절히 조절합니다.

테이스팅 노트: 르네 에 뱅상 도비사 샤블리 1er 라 포레스트 2016

• 현재 상태: 9년이 지난 와인으로, 지금 당장 즐기기에 좋지만, 7년에서 12년 이상 추가 숙성 시 더욱 복합적인 아로마와 깊이가 발현될 것입니다.
• 색상(Color): 맑고 영롱한 밝은 황금빛을 띠며, 시간이 지남에 따라 미묘한 호박색 뉘앙스가 감돌 수 있습니다.
• 향(Nose/Aroma/Bouquet): 첫 향은 매우 순수하고 섬세하며, 강렬한 미네랄(굴 껍데기, 부싯돌) 향이 지배적입니다. 이어서 잘 익은 흰 과일(사과, 레몬, 배), 약간의 바다 소금, 그리고 미묘한 너트(아몬드), 꿀, 설탕에 절인 과일 향이 어우러져 복합미를 더합니다. 라 포레스트 떼루아 특유의 풍성함과 미네랄리티가 향에서부터 느껴집니다.
• 맛(Palate/Taste): 입안에서는 풀 바디의 풍성함과 함께 활기찬 산미가 느껴지며, 입안 가득 신선한 과일 풍미가 퍼집니다. 구운 사과, 꿀, 미네랄, 그리고 은은한 진저브레드의 풍미가 조화롭게 어우러집니다. 드라이하면서도 과일의 집중도와 미네랄리티 덕분에 전혀 밋밋하지 않으며, 견고하고 둥근 구조감을 지녔습니다. 끝에는 짭짤한 미네랄리티와 함께 우아하고 긴 여운을 남깁니다.
• 피니시(Finish): 신선한 과일과 강렬한 미네랄, 그리고 은은한 스파이스의 잔향이 길고 깔끔하게 이어지는 상쾌하고 우아한 피니시.

숙성 잠재력:

지금부터 최소 7년에서 12년 이상 추가 숙성이 가능하며, 최적의 음용 시기는 2025년부터 2038년 이후까지로 예상됩니다. 숙성될수록 과일 풍미는 더욱 농축되고, 미묘한 페트롤 향과 깊이 있는 미네랄리티, 그리고 복합적인 숙성 향이 발현될 것입니다.

🍽️ 음식 페어링 추천:

르네 에 뱅상 도비사 샤블리 1er 라 포레스트 2016은 그 자체로도 훌륭한 와인이지만, 그 순수함과 미네랄리티를 살릴 수 있는 섬세하고 깔끔한 요리들과 잘 어울립니다.

• 해산물: 신선한 굴 (클래식 페어링), 가리비 요리, 흰살 생선 구이 (레몬과 허브를 곁들인), 새우 요리, 초밥/사시미 (간장 없이 또는 최소한으로).
• 가금류: 로스트 치킨 (가벼운 소스를 곁들인), 닭가슴살 요리.
• 샐러드: 시트러스 드레싱을 곁든 샐러드, 염소 치즈 샐러드.
• 치즈: 염소 치즈, 신선한 모차렐라, 페타 치즈 등 신선하고 산미 있는 치즈.

🍇 품종 이야기: 샤르도네 (Chardonnay)

샤르도네는 부르고뉴 화이트 와인의 유일한 품종으로, '떼루아의 거울'이라 불릴 만큼 재배 지역의 미묘한 특성을 섬세하게 반영하는 포도 품종입니다.

• 샤르도네: 도비사의 샤르도네는 샤블리 '라 포레스트' 밭의 키메르지안 석회암-점토질 토양에서 오는 독보적인 미네랄리티와 활기찬 산미, 그리고 순수한 과일 풍미가 조화된 드라이 샤르도네의 정수를 보여줍니다. 젖산 발효를 거치지만, 과도한 오크 사용을 피하여 품종과 떼루아 본연의 생생함을 강조합니다.
• 2016년 빈티지와의 조화: 2016년 빈티지의 도전적인 기후에도 불구하고, 도비사의 세심한 관리와 '라 포레스트' 떼루아의 힘으로 샤르도네가 농축된 풍미와 함께 활기찬 산미를 유지할 수 있었습니다. 이는 이 와인이 순수함과 동시에 깊이 있는 미네랄리티를 지닌 채 탁월한 숙성 잠재력을 갖출 수 있게 했습니다.

💎 이 와인을 선택해야 하는 이유:

• 샤블리 그랑 크뤼 클라세: 샤블리 최고의 떼루아 중 하나인 그랑 크뤼 밭의 샤르도네를 경험할 수 있습니다.
• 비요 시몽의 명가: 오랜 역사와 페블레이 인수 후에도 변함없는 품질을 자랑하는 와이너리의 명작입니다.
• 아이코닉한 '라 포레스트' 떼루아: 샤블리 그랑 크뤼 중에서도 특히 풍성하고 힘 있는 스타일의 와인을 생산하는 밭입니다.
• 도전적 빈티지의 성공작: 어려운 2016년 빈티지 속에서도 와이너리의 탁월한 역량으로 빚어낸 고품질 와인입니다.
• 장기 숙성 잠재력: 시간이 지남에 따라 더욱 깊고 복합적인 풍미를 선사할 특별한 경험을 약속합니다.
• 희소성과 소장 가치: 한정된 생산량과 높은 수요로 인해 쉽게 접하기 어려운 고급 와인입니다.

MD 조언:

"르네 에 뱅상 도비사 샤블리 1er 라 포레스트 2016은 단순한 와인을 넘어, 샤블리 떼루아의 영혼과 도비사 가문의 장인 정신이 응축된 보물입니다. 9년의 세월을 거쳐 이제 막 그 진정한 아름다움을 드러내기 시작한 이 샤르도네는 당신의 미각을 깨우고 깊은 감동을 선사할 것입니다. 이 와인은 특별한 날의 시작을 알리거나, 소중한 이들과 함께 진솔한 대화를 나눌 때 완벽한 동반자가 되어줄 것입니다. 특히, 샤블리 화이트 와인의 진정한 아름다움을 경험하고 싶다면, 이 귀한 와인을 놓치지 마세요. 당신의 셀러를 빛낼 진정한 걸작입니다."